Overblog
Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
20/07/2015 1 20 /07 /juillet /2015 17:05

 

PIMENT VERT "LA PATE"

 

A la réunion, manger du piment avec de délicieux cari ou rougail est un impératif.

 

 

Chaque réunionnais possède un "ti bocal" piment la pate fait maison.

 

 

Ci-dessous la recette traditionnelle faite maison de la pâte de piment vert telle que chaque ménagère la confectionne à l'île de la Réunion.

 

 

pate-piment-vert--reunion--creole.

 

  ________________________________________

Ingrédients de la pate de piment vert Reunion

  •  150gr de piments verts (piment "oiseaux" ci-possible)
     
  • 1 morceau de gingembre frais (2 cm environ).

     
  • 2 gousses d'ail.
     
  • 1 zestes de combava (trouvable facilement au rayon exotique des supermarché - ressemble à un citron vert bosselé).

     
  • sel, huile, vinaigre

 

______________________________

  Préparation de la pate de piment créole:

 

  • Mixez le piment vert avec l'ail, le gingembre et le zeste de combava.

     
  • Remplissez un bocal bien lavé à l'eau bouillante et ajouter du sel ainsi qu'une cuillère à soupe de vinaigre.

     
  • Ajouter pour finir,  3 cuillères à soupe d'huile sans mélanger. (il faut que l'huile recouvre la pate de piment).

     
  • Une fois le bocal fermé le piment la pâte se conserve très longtemps. (personnellement j'entrepose mon pot de "piment la pate" au frigo)

 

pate de piment creole

 

Vous pouvez utiliser cette pate de piment vert en toute occasion pour réchauffer un peu les papilles lors d'un bon cari mais aussi si vous préparer un riz cantonnais ou même en petite quantité pour pimenter un peu un mélange d'olives aromatisées.

 

La pate de piments vert ainsi préparé se conserve plus d'un an facilement.

 

 

carte-ile-de-la-reunion-ocean-indien

 

 


 

 

 

commentez.

 

 

 

    Vos recherche sur le celèbre moteur de recherche:

 


 

Pate de piment vert maison.

 

Purée de piment vert

 

Recette de la pate de piment réunionnaise.

 

 

 

Partager cet article

25/03/2015 3 25 /03 /mars /2015 20:02

beignet-de-crevette-ile-de-la-reunion.

RECETTE DES BEIGNETS DE CREVETTES A LA CREOLE


Les beignets de crevettes sont une recette d'origine chinoise apprécié à la réunion et facile à préparer.

 

Ingrédients des Beignets de Crevettes :

 

  • 25 queues de crevettes.           
  • 200 gr de farine.
  • 2 œufs.
  • 1 /2 sachet de levure chimique
  • Sel et vetsin (le vetsin se trouve en épicerie asiatique, son autre nom est le glutamate de sodium)

 

 

Recette de la pâte à beignet de crevettes

 

Pour la pâte des beignets de crevettes, mélangez la farine, les œufs, le sel, la levure et le vetsin et ajouter un peu d'eau froide pour obtenir une pate "ruban" (ni trop epaisse, ni trop fluide.

 

Astuce: On peut alléger la pate a beignet de crevette en ajoutant un peu d'eau gazeuze trés froide (selon consistance désiré)

 

beignetsde crevettes

 

Préparation et cuisson des beignets de crevettes

 

  • Décortiquez les crevettes de telle manière à ne laisser que le bout de la queue.

 

  • Blanchissez-les crevettes 5 mn à l'eau bouillante salée et égouttez-les.

 

  • Plongez ensuite les crevettes dans la pâte à frire en les tenants par le bout non écaillé, puis faites frire 1 à 2 minutes.

 

  • Egouttez sur du papier absorbant.

 

 

Sauce chinoise pour beignets de crevettes (accompagnements)

 

Vous pouvez servir les beignets de crevettes avec de la sauce soja, du nuoc mam et du piment chinois (texture ressemblant à du ketchup en plus rouge)

 

 

Vous pouvez aussi faire un mélange typiquement asiatique de nuoc mam, sucre, vinaigre avec de l'ail  pilés. (délicieux)

 
 

beignet de crevette reunion

 

_________________________________

 

commentez.

 

 

 

    Vos recherche sur le celèbre teur de recherche

 


Beignet de crevette, crevettes en friture, crevettes en beignet, queue de crevette frite, crevette a la créole, recette de crevette de l’ile de la réunion, friture de crevette façon ile de la réunion.

 

 

Beignets de crevettes à la créole comme à la réunion.

 

recette asiatique de beignets de crevettes

 

Recette de la pate à beignet de crevette.


              

 

Partager cet article

29/01/2015 4 29 /01 /janvier /2015 14:52
Achards de légumes réunionnais
Achards de légumes

 

Les achards de légumes font partie du patrimoine à l’île de la réunion. Les achards de légumes sont un délicieux plat d'origine indienne.

 

Recette des Achards de légumes de la réunion.

 

Les achards de légumes sont un plat délicieux de différent légumes que l’on peut déguster en accompagnement d’un plat principal mais aussi directement en sandwich en cas de petite faim ou en apéritif.  On peut aussi mettre en bocaux les achards de légumes.

 

Ingrédients des achards de légumes réunionnais:

 

  • 500 gr de haricots verts
  • 3 carottes
  • 1 / 2 choux vert ou un demi chou-fleur
  • 2 oignons  
  • 2 gousses d'ail  
  • 1 morceau de gingembre (1 cm)
  • 1 /2 cuillère à café de curcuma
  • 1 jus de citron
  •  2 cuillères à soupe de vinaigre rouge  ou blanc
  • Un peu de sel, du piment et de l’huile

 

Préparation des Achards de légumes façon réunion.

 

  • Hachez en julienne les haricots verts, les carottes et le chou (en longs bâtonnets).
     
  • Faire bouillir une casserole d'eau et blanchir les carottes/chou et haricot vert 3 minutes. (ils doivent rester croquant)

     
  • Émincez les oignons et écraser le gingembre, le sel, l'ail et le piment.

 

  • Faites revenir ensuite les légumes préalablement bien égouttés séparément dans un peu d'huile, jusqu'à attendrissement et réserver. (Les légumes doivent rester légèrement croquants)

 

  • Faites dorer les oignons 1 minute puis ajoutez le mélange oignons, ail, gingembre en remuant. (vous aurez écrasé au préalable l'ail et le gingembre)

 

  • Ajoutez le curcuma et versez-le tout sur les légumes en mélangeant.

 

  • Ajouter ensuite le vinaigre, le jus de citron et 3 ou 4 cuillères d'huile et on mélange le tout.

____________________________

 

Variante à la préparation des achards de légumes réunionnais.

 

  • Certain ajoute des graines de moutarde grillés à la préparation des achards... on peut aussi mettre du chou-fleur préalablement blanchi.

 

  • Pour ceux qui mangent pimenté, on ajoute du piment d’Espelette ou des gros piment coupé en lanières. (quantité selon gout)

     
  • La recette des achards de légumes réunionnais se déguste mieux quelques heures après sa préparation.

 

A la Réunion les achards de légumes se déguste en accompagnement de différent plats créoles comme un bon cari.
 

 

Achards de légumes, chaud ou froid?


Les achards de légumes se mange froid. vous les mettrez donc au réfrigérateur après refroidissement à température ambiante.

 

Les Achards de légumes réunionnais accompagnerons aussi parfaitement un barbecue. (vos convives vous  demanderont la recette des achards de légumes, soyez en certain)

 

Le réunionnais consomme aussi les achards de légumes crus tout simplement en sandwich.

 

Localement, les achards sont presque toujours servis pimenté.

 

_______________________________

 

Autres recettes de cuisine réunionnaise:

SALADE DE PAPAYE VERTE (REUNION)
 

recette des achards de légumes réunionnais
Achard de légumes réunion

 

Bon appétit.........

 

 

Vos recherches pour trouver la recette des achards de légumes réunionnais.


Achards de légumes à la réunionnaise.

 

 

Les achards sont une spécialité de la réunion d'origine indienne.  Préparation des achards réunionnais ou légumes achards sont parfois aussi un de vos termes de recherche.

 

 

Recettes des achards réunionnais.

Certain visiteur se sont posés la question de savoir si les achards de légumes se déguste chaud ou froid, ils ont trouvé leur réponse sur mon article sur la manière de cuisiner des légumes en Achard comme à la Réunion.

 

 

 

 

Partager cet article

28/03/2014 5 28 /03 /mars /2014 12:19

Le Rougail concombre ou la salade de concombre gros piment qui lui ressemble beaucoup sont des accompagnements traditionnels des bonnes recettes de cuisine réunionnaise.

 
rougail-concombre-reunion.jpg

 

Le rougail concombre accompagnera parfaitement par exemple un bon cari de poulet, plat emblématique de l'ile de la réunion.

 


Ingrédients du rougail concombre:

______________

  1 beau concombre bien ferme.


  Piments verts écrasé (quantité selon gout (2 ou 3)).

 
  1 ou 2 oignons rouge si possible.


Sel /poivre.
   

2 gousses d’ail écrasée.


    2 cuill. à café de vinaigre blanc.

    1 cs d’huile.

 

rougail-concombres

Préparation du rougail concombre:
 

Eplucher le concombre, le couper en 2 et frotter les extrémités pour en enlever une petite mousse blanche (astuce qui suprime l'amertume du concombre)
 

émincer ensuite finement le concombre.

Hacher fin l’oignon, le piment et l'ail, ajouter le sel et mélanger avec les fines rondelles de concombres


Rajouter un filet de vinaigre et l’huile.

Le rougail concombre est meilleur si on le met au réfrigérateur avant de le servir.

 

Autres recettes de cuisine créole:

 

SHOP SUEY BOEUF A LA CREOLE (REUNION)

 

RECETTE DES BEIGNETS DE CREVETTES A LA CREOLE.

 

PATE DE PIMENT VERT A LA CREOLE (RECETTE REUNION).

 

ACHARDS REUNIONNAIS, RECETTE DES ACHARDS.

 

faire la poudre de massalé soi même. 


RECETTE DES BONBONS PIMENTS.

 

CROQUETTES DE POULET.


SALADE DE PAPAYE VERTE (REUNION)

 

.NEMS AUX CREVETTES (RÉUNION)

________________________________

 

commentez.

 

 

    Salade concombre façon reunion.  Recette du rougail concombre comme à la réunion.

 

ingrédient du rougail concombre.

 

Recette exotique à base de concombre.

 

Partager cet article

18/03/2014 2 18 /03 /mars /2014 00:42

recette avocat de la reunion

LES AVOCATS FACON CREOLE SONT UNE EXCELLENTE ENTREE A DEGUSTER SANS MODERATION
 

avocat-a-la-creole
 

Recette des Avocats à la Créole

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

  • 2 avocats
  • 40 g de riz cuit
  • 1 boite de crabe
  • 4 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de moutarde  
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • Le jus d'un demi-citron
  •  Un peu de Tabasco Pour donner une petite touche pimentée 
  • Oignons verts ou ciboulette
  • Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation du rougail z'avocat:

 

  • Mélangez la moutarde avec la mayonnaise, salez et poivrez, puis versez le jus du citron. (le mélange va légèrement blanchir)

 

  • Ajoutez ensuite le ketchup puis le Tabasco (avec modération).

 

  • Videz ensuite la chair des avocats et coupez-la en dés.

 

  • Dans un saladier, mélangez délicatement les dés d'avocats, les miettes de crabe, la mayonnaise moutarde et le riz.

 

  • Remplissez chaque demi-avocat et parsemez-les avec les oignons verts ou de la ciboulette que vous aurez finement ciselés auparavant.

 

 

Les Avocats à la créole sont une excellente entrée et ravira tous vos convives.

 

 

Vous pouvez varier la recette d'avocat réunion en ajoutant des crevettes par exemple.

 

Recette avec de l'avocat à la reunion

Recette avec de l'avocat à la reunion

Vos recherches sur le web:

 

Avocat à la créole, recette des avocats façon réunion.

 

 Les avocats créole de l’ile de la réunion.

 

 recette facile d’avocat à la créole.

 

 Entrée avocat réunion, les avocats cuisiné à l'ile de la réunion.

Partager cet article

18/03/2014 2 18 /03 /mars /2014 00:22

 

beignet-de-bringelle--aubergine-.jpg

 

RECETTE DES BEIGNETS DE BRINGELLES A LA CREOLE (REUNION)

 

Une Bringelle est le mot local employé à la réunion pour désigner une aubergine.

 

Le mot Bringelle définis aussi une contractuelle en langage courant a la réunion.

 

Recette des Beignets de Bringelles (aubergines)

 

Ingrédients:
 

  • 200gr de farine
  • 2 œufs
  • 1 sachets de levure chimique
  • Sel et vetsin (vous trouverez du vetsin en épicerie asiatique plus connu sous le nom de glutamate de sodium)
  • 3 Bringelles (aubergines)
     
  • Huile
     
  • Pour la pâte à frire les Bringelles,  mélangez la farine, les œufs, le sel, la levure et le vêtsin.
  • Emincer les Bringelles en tranches moyennes et saupoudrez-les de sel pour leur faire rendre leur eau.
     
  • Passez ensuite une à une  les tranches de Bringelles dans la pâte puis dans la poêle à frire,

     
  • Quand  les deux faces sont dorées, mettez les à égoutter sur du papier absorbant

 

 

 

Les beignets de Bringelles se dégustent en apéritif ou en entrée.

 

 

meteo monde gratuite

 

 

 


Beignet d’aubergine, beignet de Bringelles, recette des beignets d’aubergines façon ile de la réunion, Bringelles à la réunionnaise, recette aubergine en beignet, Bringelles à la réunionnaise,beignet de bringelle reunion,

 

Recette de bringelle ou beignets d'aubergines.


 

Partager cet article

07/03/2013 4 07 /03 /mars /2013 01:35

  Voici un Shop Suey Boeuf  maison fait par mon épouse Hanane selon la méthode réunionnaise (à la créole).

 

Le Shop Suey Boeuf est un plat d'origine chinoise incontournable à la réunion qui ravira à coup sûr vos convives par son originalité et la saveur de son goût.

 

Le Shop Suey peut aussi se préparer au poulet ou aux crevettes.

 

(Cliquer sur l'image pour l'agrandir) 

shop-suey-boeuf-a-la-creole.jpg

 

Il y a un peu de temps de préparation des légumes pour ce shop suey au boeuf mais rien de compliqué et vous y arriverez facilement.

 

Cette recette créole du Shop suey boeuf aux légumes vous fera, de plus, un excellent plat Halal trés original.

 

Ingrédients du Shop Suey Boeuf créole (Halal).

 

 

Viande Boeuf Halal (Rumtseak ou bas morceaux à viande haché).

 

  • ¼ De Chou-Fleur (coupé en lamelles).
  • 200 grs d'haricot plat (coupé en petits morceaux).
  • 3 Carottes (émincé en biais pour des raisons d'esthétique).
  • 1 Brocolis. (coupé en lamelles).
  • 1 Courgette. (coupé en tronçons).
  • 1 oignon émincé pour la marinade.
  • 1 boite d'épis de maïs en conserve. (coupé en 2 dans la longueur).
  • 50 grs de champignons chinois séché. (réhydraté et coupé en morceaux).
  • 1 poivron vert. (coupé en lamelles).
  • 1 poivron rouge (coupé en lamelles).

 

  • Sauce soja appelé "siave" à la réunion.
  • 2 cs de maïzena.
  • Poivre.
  • Huile

 

On peut ajouter au shop suey boeuf légumes selon les goûts de chacun de la salade coupé en lanière et cuite rapidement (A la réunion on utilise des "brédes" que vous remplacerez donc par des lamelles de salade),

 

Des pousses de soja, du "choux de chine" trouvable facilement au rayon exotique de votre supermarché, des oignons coupé en 4 et cuits rapidement aussi.

 

Le but de votre Shop Suey aux légumes sera d'utiliser le plus possible les légumes de saison que vous aimez et de faire varier les couleurs.

 

 

(Ingrédients en images du Shop suey Boeuf.)

DSCN7092.JPG

 

(Viandes boeuf shop suey légumes aprés macération)DSCN7100.JPG

Marinade des lamelles de Boeuf.

 

 

 

Marinade :

 

Couper le boeuf en lanière et faire mariner dans le mélange ci-dessous:

 

 

4 cuillère à soupe de sauce soja.


1 oignon émincé.
 

Gingembre frais écrasé (1 cm).
 

3 gousses d’ail pilé.

 


2 cs de maïzena.

 

Sel,
 

Poivre,
 

1 filet d'huile.

 

 

 

 

 

  Préparation du Shop Suey Boeuf.
 

 

 

 

   Faire macérer le boeuf dans la marinade 2 heures au moins (une nuit étant l'idéal).

 

Emincez tous les Légumes et les faire revenir rapidement un à un dans un woq brulant avec un filet d'huile. (réservez ensuite)

 

la cuisson devra être rapide car les légumes doivent rester croquant. (vous pouvez ajouter un peu d'eau pour faciliter la cuisson)

_________________________________________

 

Faire ensuite cuire la viande shop suey sans sa marinade et à feu vif en ajoutant un filet d'huile et un peu de sauce soja

____________________

 

Mélanger ensuite tous les ingrédients ensemble (viande et légumes)

 

Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe de maïzena, un peu d'eau, 1 cs de sauce soja et un filet d'huile.

 

Ajouter ce mélange au shop suey et laisser cuire un peu , il servira de fond de sauce et de liant.

 

Certain ajoute 1 cuillère à soupe de sauce d'huitre trouvable en épicerie chinoise mais ce n'est pas une obligation.

 

 

 Présenter votre Shop Suey au Boeuf ainsi réalisé dans un plat de service et accompagner de riz blanc et d'un peu de "piment la pate."

 

Bon appetit et comme on dit en créole:

 

Zot va aimé, ça l'es sur.....!!

 


TELECHARGER

  

RECETTE DE LA PATE DE PIMENT VERT A LA CREOLE
 

 

 

 

 

 

 

  D'autres recettes en cliquant sur l'image.

TELECHARGER

carte-ile-de-la-reunion-ocean-indien

 

Autres excellente recettes de la réunion

 

commentez.

 

 

 

 

pate piment fait maison

 

    Vos recherche sur le celèbre moteur de recherche:

 

 

Recette du Shop Suey de boeuf à la méthode réunionnaise.

 

 

Boeuf Shop suey légumes à la créole.


 

Recette de la reunion avec du boeuf.

 

 

Partager cet article

26/02/2013 2 26 /02 /février /2013 13:19

croquette-de-poulet-de-l-ile-de-la-reunion.jpg

 

CROQUETTE DE POULET CREOLE  FACON ILE DE LA REUNION

 

RECETTE DES CROQUETTES DE POULETS.

 

Ingrédients pour 4 croquettes de poulet:

 

  • 4 pilons de poulets
  • 1 œuf
  • 1 /4 sachet de levure chimique
  • 100gr de farine
  • Un peu d'eau pour allonger la pate à beignet
  •  Sel, vetsin (le vetsin est plus connue sous le nom de glutamate de sodium)
  •  Curcuma –
  • Un peu de chapelure
  • Huile de friture

 

PREPARATION DES CROQUETTES DE POULETS:

  • Préparez une pâte à beignet, mélangez la farine, les œufs, le sel, la levure, le vetsin et 1 pincée de curcuma. (allonger d'un peu d'eau pour obtenir la bonne consistance de la pate à beignet)
     
  • Trempez les pilons dans la pâte à beignet puis roulez les dans la chapelure.

 

  •  Frire les pilons de poulets avec leur chapelure  dans une friteuse quelques minutes jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés.

 

  • Egouttez sur du papier absorbant.

 

Comme bien souvent à  l’ile de la réunion, vous dégusterez ces croquettes de poulet avec une sauce de soja, nuoc mam ou un peu de piment chinois en pate.

 

BON APPETIT

 

 

Croquette de poulet créole, le poulet en croquette façon ile de la réunion, recette des croquettes de poulet, friture de croquette de poulet, comment préparer les croquettes de poulets à la créole, recette traditionnel des croquettes de poulets à la Réunion

 


Partager cet article

13/06/2012 3 13 /06 /juin /2012 02:04

 

  • le massalé maison est un mélange moulu de différente épices comme le cumin, le fenugrec, les graines de  moutarde, les clous de girofle, des graines de coriandre et un peu de curcuma qui sont grillé une à une puis moulu et ensuite mélangées.
     

Poudre de massalé fait maison

 

  • La poudre de massalé qui  trouve ses origines en inde est un excellent mélange d'épices pour préparer des recettes à base de viandes comme le cabris, le poulet ou des poissons comme le thon.

 

En inde on parle de "massala", les indiens mélange plus d'épices entre elles que le massalé réunion.

 

Ingrédient du massalé maison.

 

  • 1 c. à soupe de graine de moutarde.
  • 2 c. à soupe de graines de cumin.
     
  • 2 c. à soupe de poivre noir.
     
  • 2 c. à soupe de gousses de cardamome.
     
  •  1 c. à soupe de muscade râpée.
     
  • 1 c. à soupe de cannelle en poudre.
     
  • 1 c. à café de curcuma.
  • 1 c. à soupe de clous de girofle.
  • 5 c. à soupe de graines de coriandre.
  • 1/2  c. à café de fenugrec.
  • 1 c. à soupe de poudre de piments.

 

Préparation du massalé maison.

Faire griller chaque épice composant le massalé sans les brûler pour éviter toute amertume, puis les moudre et les mélanger.

 

Le massalé maison se conserve assez longtemps dans un pot hermétique.

 

Vous pouvez varier les dosages des différentes épices pour l'adapter a votre goût et ainsi obtenir un vrai massalé Maison.

 

commentaire

 

Le massalé en poudre est habituellement fait maison dans beaucoup de famille réunionnaise mais on le trouve aussi dans les supermarché ou les marchés forain aux légumes.

 

La poudre de massalé maison est à ce moment souvent vendu "à la
cuillère"

 

recette poudre de massalé traditionnelle maison.

 

Partager cet article

12/06/2012 2 12 /06 /juin /2012 03:27

Ingrédients de la poudre massalé maison.
 

La poudre de massalé est l’ingrédient indispensable à la préparation d’un cabri massalé ou un excellent poulet massalé.
 

  • Le massalé est en fait un mélange d’épices dont je vais vous donner la recette. (moutarde, poivre noir, cardamone, coriandre, fenugrec, cumin,cannelle, muscade, clou de girofle, piment. )

 

  poudre-de-massale-reunion.jpg

 

  • Le mélange massalé est d’origine indienne et chaque famille le prépare selon ses goûts. En inde on parle de "Massala" mais ce mélange est fait de plus d'épices que le massalé reunionnais.

 

  • A l'île de la réunion, on utilise beaucoup la poudre de massalé que l'on peut utiliser pour préparer différents plats typique de la réunion comme le cabri massalé, le poulet massalé ou le thon massalé principalement.

 

Ingrédients poudre massalé façon réunion: (vous pouvez doubler les ingrédients du mélange massalé qui se conserve très bien dans un bocal hermétique).

 

  • 2 c. à soupe de poivre noir
  • 2 c. à soupe de gousses de cardamome
  • 2 c. à soupe de graines de cumin
  • 1 c. à soupe de graine de moutarde
  •  1 c. à soupe de muscade râpée
  • 1 c. à soupe de clous de girofle
  • 1 c. à soupe de cannelle en poudre
  • 5 c. à soupe de graines de coriandre
  • 1/2  c. à café de fenugrec
  • 1 c. à soupe de poudre de piments forts si vous souhaitez une poudre de massalé pimentés.

 

Préparation du massalé:

 

  • Faire griller le cumin, les graines de moutarde et les graines de coriandre.(attention à ne pas bruler les épices qui doivent juste prendre couleur)
     
  • Décortiquer les gousses de cardamome.
     

Moudre finement tous les ingrédients qui donneront au final en les mélangeant, la poudre de massalé.
 

Vous pouvez voir dans l'article ci-dessous une recette utilisant la poudre de massalé: le massalé cabri:

 

 Fleches-137

Recette de cuisine de la réunion (voir en bas d'article)

 


commentaire

 

 

Préparation du massalé en poudre. Ingrédients et recette pour préparer soi même une excellente poudre de massalé. Origine et composant de la poudre massalé à ne pas confonde avec la poudre "massala".
 


 

Partager cet article


Aidez moi à développer mon site. 
Vous faites une bonne action en m'aidant.

 


 

 

Rechercher Sur Le Site

Cliquez SVP !

 




 



Partenaires...