Overblog
Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
20/07/2015 1 20 /07 /juillet /2015 17:05

 

PIMENT VERT "LA PATE"

 

A la réunion, manger du piment avec de délicieux cari ou rougail est un impératif.

 

 

Chaque réunionnais possède un "ti bocal" piment la pate fait maison.

 

 

Ci-dessous la recette traditionnelle faite maison de la pâte de piment vert telle que chaque ménagère la confectionne à l'île de la Réunion.

 

 

pate-piment-vert--reunion--creole.

 

  ________________________________________

Ingrédients de la pate de piment vert Reunion

  •  150gr de piments verts (piment "oiseaux" ci-possible)
     
  • 1 morceau de gingembre frais (2 cm environ).

     
  • 2 gousses d'ail.
     
  • 1 zestes de combava (trouvable facilement au rayon exotique des supermarché - ressemble à un citron vert bosselé).

     
  • sel, huile, vinaigre

 

______________________________

  Préparation de la pate de piment créole:

 

  • Mixez le piment vert avec l'ail, le gingembre et le zeste de combava.

     
  • Remplissez un bocal bien lavé à l'eau bouillante et ajouter du sel ainsi qu'une cuillère à soupe de vinaigre.

     
  • Ajouter pour finir,  3 cuillères à soupe d'huile sans mélanger. (il faut que l'huile recouvre la pate de piment).

     
  • Une fois le bocal fermé le piment la pâte se conserve très longtemps. (personnellement j'entrepose mon pot de "piment la pate" au frigo)

 

pate de piment creole

 

Vous pouvez utiliser cette pate de piment vert en toute occasion pour réchauffer un peu les papilles lors d'un bon cari mais aussi si vous préparer un riz cantonnais ou même en petite quantité pour pimenter un peu un mélange d'olives aromatisées.

 

La pate de piments vert ainsi préparé se conserve plus d'un an facilement.

 

 

carte-ile-de-la-reunion-ocean-indien

 

 


 

 

 

commentez.

 

 

 

    Vos recherche sur le celèbre moteur de recherche:

 


 

Pate de piment vert maison.

 

Purée de piment vert

 

Recette de la pate de piment réunionnaise.

 

 

 

Partager cet article

28/03/2014 5 28 /03 /mars /2014 12:19

Le Rougail concombre ou la salade de concombre gros piment qui lui ressemble beaucoup sont des accompagnements traditionnels des bonnes recettes de cuisine réunionnaise.

 
rougail-concombre-reunion.jpg

 

Le rougail concombre accompagnera parfaitement par exemple un bon cari de poulet, plat emblématique de l'ile de la réunion.

 


Ingrédients du rougail concombre:

______________

  1 beau concombre bien ferme.


  Piments verts écrasé (quantité selon gout (2 ou 3)).

 
  1 ou 2 oignons rouge si possible.


Sel /poivre.
   

2 gousses d’ail écrasée.


    2 cuill. à café de vinaigre blanc.

    1 cs d’huile.

 

rougail-concombres

Préparation du rougail concombre:
 

Eplucher le concombre, le couper en 2 et frotter les extrémités pour en enlever une petite mousse blanche (astuce qui suprime l'amertume du concombre)
 

émincer ensuite finement le concombre.

Hacher fin l’oignon, le piment et l'ail, ajouter le sel et mélanger avec les fines rondelles de concombres


Rajouter un filet de vinaigre et l’huile.

Le rougail concombre est meilleur si on le met au réfrigérateur avant de le servir.

 

Autres recettes de cuisine créole:

 

SHOP SUEY BOEUF A LA CREOLE (REUNION)

 

RECETTE DES BEIGNETS DE CREVETTES A LA CREOLE.

 

PATE DE PIMENT VERT A LA CREOLE (RECETTE REUNION).

 

ACHARDS REUNIONNAIS, RECETTE DES ACHARDS.

 

faire la poudre de massalé soi même. 


RECETTE DES BONBONS PIMENTS.

 

CROQUETTES DE POULET.


SALADE DE PAPAYE VERTE (REUNION)

 

.NEMS AUX CREVETTES (RÉUNION)

________________________________

 

commentez.

 

 

    Salade concombre façon reunion.  Recette du rougail concombre comme à la réunion.

 

ingrédient du rougail concombre.

 

Recette exotique à base de concombre.

 

Partager cet article

18/03/2014 2 18 /03 /mars /2014 00:42

recette avocat de la reunion

LES AVOCATS FACON CREOLE SONT UNE EXCELLENTE ENTREE A DEGUSTER SANS MODERATION
 

avocat-a-la-creole
 

Recette des Avocats à la Créole

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

  • 2 avocats
  • 40 g de riz cuit
  • 1 boite de crabe
  • 4 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de moutarde  
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • Le jus d'un demi-citron
  •  Un peu de Tabasco Pour donner une petite touche pimentée 
  • Oignons verts ou ciboulette
  • Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation du rougail z'avocat:

 

  • Mélangez la moutarde avec la mayonnaise, salez et poivrez, puis versez le jus du citron. (le mélange va légèrement blanchir)

 

  • Ajoutez ensuite le ketchup puis le Tabasco (avec modération).

 

  • Videz ensuite la chair des avocats et coupez-la en dés.

 

  • Dans un saladier, mélangez délicatement les dés d'avocats, les miettes de crabe, la mayonnaise moutarde et le riz.

 

  • Remplissez chaque demi-avocat et parsemez-les avec les oignons verts ou de la ciboulette que vous aurez finement ciselés auparavant.

 

 

Les Avocats à la créole sont une excellente entrée et ravira tous vos convives.

 

 

Vous pouvez varier la recette d'avocat réunion en ajoutant des crevettes par exemple.

 

Recette avec de l'avocat à la reunion

Recette avec de l'avocat à la reunion

Vos recherches sur le web:

 

Avocat à la créole, recette des avocats façon réunion.

 

 Les avocats créole de l’ile de la réunion.

 

 recette facile d’avocat à la créole.

 

 Entrée avocat réunion, les avocats cuisiné à l'ile de la réunion.

Partager cet article

07/03/2013 4 07 /03 /mars /2013 01:35

  Voici un Shop Suey Boeuf  maison fait par mon épouse Hanane selon la méthode réunionnaise (à la créole).

 

Le Shop Suey Boeuf est un plat d'origine chinoise incontournable à la réunion qui ravira à coup sûr vos convives par son originalité et la saveur de son goût.

 

Le Shop Suey peut aussi se préparer au poulet ou aux crevettes.

 

(Cliquer sur l'image pour l'agrandir) 

shop-suey-boeuf-a-la-creole.jpg

 

Il y a un peu de temps de préparation des légumes pour ce shop suey au boeuf mais rien de compliqué et vous y arriverez facilement.

 

Cette recette créole du Shop suey boeuf aux légumes vous fera, de plus, un excellent plat Halal trés original.

 

Ingrédients du Shop Suey Boeuf créole (Halal).

 

 

Viande Boeuf Halal (Rumtseak ou bas morceaux à viande haché).

 

  • ¼ De Chou-Fleur (coupé en lamelles).
  • 200 grs d'haricot plat (coupé en petits morceaux).
  • 3 Carottes (émincé en biais pour des raisons d'esthétique).
  • 1 Brocolis. (coupé en lamelles).
  • 1 Courgette. (coupé en tronçons).
  • 1 oignon émincé pour la marinade.
  • 1 boite d'épis de maïs en conserve. (coupé en 2 dans la longueur).
  • 50 grs de champignons chinois séché. (réhydraté et coupé en morceaux).
  • 1 poivron vert. (coupé en lamelles).
  • 1 poivron rouge (coupé en lamelles).

 

  • Sauce soja appelé "siave" à la réunion.
  • 2 cs de maïzena.
  • Poivre.
  • Huile

 

On peut ajouter au shop suey boeuf légumes selon les goûts de chacun de la salade coupé en lanière et cuite rapidement (A la réunion on utilise des "brédes" que vous remplacerez donc par des lamelles de salade),

 

Des pousses de soja, du "choux de chine" trouvable facilement au rayon exotique de votre supermarché, des oignons coupé en 4 et cuits rapidement aussi.

 

Le but de votre Shop Suey aux légumes sera d'utiliser le plus possible les légumes de saison que vous aimez et de faire varier les couleurs.

 

 

(Ingrédients en images du Shop suey Boeuf.)

DSCN7092.JPG

 

(Viandes boeuf shop suey légumes aprés macération)DSCN7100.JPG

Marinade des lamelles de Boeuf.

 

 

 

Marinade :

 

Couper le boeuf en lanière et faire mariner dans le mélange ci-dessous:

 

 

4 cuillère à soupe de sauce soja.


1 oignon émincé.
 

Gingembre frais écrasé (1 cm).
 

3 gousses d’ail pilé.

 


2 cs de maïzena.

 

Sel,
 

Poivre,
 

1 filet d'huile.

 

 

 

 

 

  Préparation du Shop Suey Boeuf.
 

 

 

 

   Faire macérer le boeuf dans la marinade 2 heures au moins (une nuit étant l'idéal).

 

Emincez tous les Légumes et les faire revenir rapidement un à un dans un woq brulant avec un filet d'huile. (réservez ensuite)

 

la cuisson devra être rapide car les légumes doivent rester croquant. (vous pouvez ajouter un peu d'eau pour faciliter la cuisson)

_________________________________________

 

Faire ensuite cuire la viande shop suey sans sa marinade et à feu vif en ajoutant un filet d'huile et un peu de sauce soja

____________________

 

Mélanger ensuite tous les ingrédients ensemble (viande et légumes)

 

Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe de maïzena, un peu d'eau, 1 cs de sauce soja et un filet d'huile.

 

Ajouter ce mélange au shop suey et laisser cuire un peu , il servira de fond de sauce et de liant.

 

Certain ajoute 1 cuillère à soupe de sauce d'huitre trouvable en épicerie chinoise mais ce n'est pas une obligation.

 

 

 Présenter votre Shop Suey au Boeuf ainsi réalisé dans un plat de service et accompagner de riz blanc et d'un peu de "piment la pate."

 

Bon appetit et comme on dit en créole:

 

Zot va aimé, ça l'es sur.....!!

 


TELECHARGER

  

RECETTE DE LA PATE DE PIMENT VERT A LA CREOLE
 

 

 

 

 

 

 

  D'autres recettes en cliquant sur l'image.

TELECHARGER

carte-ile-de-la-reunion-ocean-indien

 

Autres excellente recettes de la réunion

 

commentez.

 

 

 

 

pate piment fait maison

 

    Vos recherche sur le celèbre moteur de recherche:

 

 

Recette du Shop Suey de boeuf à la méthode réunionnaise.

 

 

Boeuf Shop suey légumes à la créole.


 

Recette de la reunion avec du boeuf.

 

 

Partager cet article

13/06/2012 3 13 /06 /juin /2012 02:04

 

  • le massalé maison est un mélange moulu de différente épices comme le cumin, le fenugrec, les graines de  moutarde, les clous de girofle, des graines de coriandre et un peu de curcuma qui sont grillé une à une puis moulu et ensuite mélangées.
     

Poudre de massalé fait maison

 

  • La poudre de massalé qui  trouve ses origines en inde est un excellent mélange d'épices pour préparer des recettes à base de viandes comme le cabris, le poulet ou des poissons comme le thon.

 

En inde on parle de "massala", les indiens mélange plus d'épices entre elles que le massalé réunion.

 

Ingrédient du massalé maison.

 

  • 1 c. à soupe de graine de moutarde.
  • 2 c. à soupe de graines de cumin.
     
  • 2 c. à soupe de poivre noir.
     
  • 2 c. à soupe de gousses de cardamome.
     
  •  1 c. à soupe de muscade râpée.
     
  • 1 c. à soupe de cannelle en poudre.
     
  • 1 c. à café de curcuma.
  • 1 c. à soupe de clous de girofle.
  • 5 c. à soupe de graines de coriandre.
  • 1/2  c. à café de fenugrec.
  • 1 c. à soupe de poudre de piments.

 

Préparation du massalé maison.

Faire griller chaque épice composant le massalé sans les brûler pour éviter toute amertume, puis les moudre et les mélanger.

 

Le massalé maison se conserve assez longtemps dans un pot hermétique.

 

Vous pouvez varier les dosages des différentes épices pour l'adapter a votre goût et ainsi obtenir un vrai massalé Maison.

 

commentaire

 

Le massalé en poudre est habituellement fait maison dans beaucoup de famille réunionnaise mais on le trouve aussi dans les supermarché ou les marchés forain aux légumes.

 

La poudre de massalé maison est à ce moment souvent vendu "à la
cuillère"

 

recette poudre de massalé traditionnelle maison.

 

Partager cet article

12/06/2012 2 12 /06 /juin /2012 03:27

Ingrédients de la poudre massalé maison.
 

La poudre de massalé est l’ingrédient indispensable à la préparation d’un cabri massalé ou un excellent poulet massalé.
 

  • Le massalé est en fait un mélange d’épices dont je vais vous donner la recette. (moutarde, poivre noir, cardamone, coriandre, fenugrec, cumin,cannelle, muscade, clou de girofle, piment. )

 

  poudre-de-massale-reunion.jpg

 

  • Le mélange massalé est d’origine indienne et chaque famille le prépare selon ses goûts. En inde on parle de "Massala" mais ce mélange est fait de plus d'épices que le massalé reunionnais.

 

  • A l'île de la réunion, on utilise beaucoup la poudre de massalé que l'on peut utiliser pour préparer différents plats typique de la réunion comme le cabri massalé, le poulet massalé ou le thon massalé principalement.

 

Ingrédients poudre massalé façon réunion: (vous pouvez doubler les ingrédients du mélange massalé qui se conserve très bien dans un bocal hermétique).

 

  • 2 c. à soupe de poivre noir
  • 2 c. à soupe de gousses de cardamome
  • 2 c. à soupe de graines de cumin
  • 1 c. à soupe de graine de moutarde
  •  1 c. à soupe de muscade râpée
  • 1 c. à soupe de clous de girofle
  • 1 c. à soupe de cannelle en poudre
  • 5 c. à soupe de graines de coriandre
  • 1/2  c. à café de fenugrec
  • 1 c. à soupe de poudre de piments forts si vous souhaitez une poudre de massalé pimentés.

 

Préparation du massalé:

 

  • Faire griller le cumin, les graines de moutarde et les graines de coriandre.(attention à ne pas bruler les épices qui doivent juste prendre couleur)
     
  • Décortiquer les gousses de cardamome.
     

Moudre finement tous les ingrédients qui donneront au final en les mélangeant, la poudre de massalé.
 

Vous pouvez voir dans l'article ci-dessous une recette utilisant la poudre de massalé: le massalé cabri:

 

 Fleches-137

Recette de cuisine de la réunion (voir en bas d'article)

 


commentaire

 

 

Préparation du massalé en poudre. Ingrédients et recette pour préparer soi même une excellente poudre de massalé. Origine et composant de la poudre massalé à ne pas confonde avec la poudre "massala".
 


 

Partager cet article


Aidez moi à développer mon site. 
Vous faites une bonne action en m'aidant.

 


 

 

Rechercher Sur Le Site

Cliquez SVP !

 




 



Partenaires...