Le smen traditionnel est un mélange de beurre,de sel et de plante (zathar - origan ) que l'on va laisser rançir.
Le smen agrémente délicieusement les couscous, l'harira ou les bons tajines marocains.
le Smen peut se conserver plus d'un an,. Quand il est trés vieux le goût du smen devient plus fort et sa couleur plus fonçée, on l'appelle alors au Maroc le Smen Hayel.
Au Maroc, on conserve le smen dans des petits pots en terre cuite appelés Kallouchs.
Vous pouvez le conserver aussi dans un pot en verre hermétiquement fermé et à température ambiante.
Ci-dessous la recette fait maison du smen traditionnel marocain.
Ingrédients du smen.
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500 grammes de beurre
50 gr d'origan sec aussi appelé zathar ou Za'âtar au Maroc.
3 cuillères à soupes de sel.
1 verre d'eau
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Préparation du Smen marocain.
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Laisser le beurre à température ambiante jusqu' a ramollissement.
Ajoutez y le sel et travailler à la main (l'idéal) ou une cuillère en bois pour que le sel penètre bien le beurre.
Faire chauffer de l'eau et y laisser infuser l'origan (le zathar).
égoutter l'origan et ajouter le au beurre malaxé précédemment ainsi qu'un peu de l'eau de l'infusion au zathar (4 cuillères à soupe) .
Mélanger le tout à la main et laisser égoutter un peu le surplus de liquide.
Prenez idéalement un pot en terre (kallouchs), remplissez le du smen ainsi réalisé et oubliez quelques jours la préparation.
On peut ajouter au fond du pot un lit d'origan (zathar) pour accentuer la saveur typique du smen Marocain.
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Smen fait maison par Hanane (cliquer sur la photo pour l'agrandir)
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