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01/03/2013 5 01 /03 /mars /2013 23:42

 

Le smen traditionnel est un mélange de beurre,de sel et de plante (zathar - origan ) que l'on va laisser rançir.

 

 

Le smen agrémente délicieusement les couscous, l'harira ou les bons tajines marocains.

 

smen fait maison

 

 

le Smen peut se conserver plus d'un an,. Quand il est trés vieux le goût du smen devient plus fort et sa couleur plus fonçée, on l'appelle alors au Maroc le Smen Hayel. 

 


Au Maroc, on conserve le smen dans des petits pots en terre cuite appelés Kallouchs.

Vous pouvez le conserver aussi dans un pot en verre hermétiquement fermé et à température ambiante.

 

Ci-dessous la recette fait maison du smen traditionnel marocain.

 

Ingrédients du smen. 

 

500 grammes de beurre

 

50 gr d'origan sec aussi appelé zathar ou Za'âtar au Maroc.

 

3 cuillères à soupes de sel.

 

1 verre d'eau

 

 

Préparation du Smen marocain.

 

Laisser le beurre à température ambiante jusqu' a ramollissement.

 

Ajoutez y le sel et travailler à la main (l'idéal) ou une cuillère en bois pour que le sel penètre bien le beurre.

 

Faire chauffer de l'eau et y laisser infuser l'origan (le zathar).

 

 

égoutter l'origan et ajouter le au beurre malaxé précédemment ainsi qu'un peu de l'eau de l'infusion au zathar (4 cuillères à soupe) .

 

Mélanger le tout à la main et laisser égoutter un peu le surplus de liquide.

 

Prenez idéalement un pot en terre (kallouchs), remplissez le du smen ainsi réalisé et oubliez quelques jours la préparation.

 

On peut ajouter au fond du pot un lit d'origan (zathar) pour accentuer la saveur typique du smen Marocain.

 

 

Smen fait maison par Hanane (cliquer sur la photo pour l'agrandir)

smen traditionnel

 

A lire aussi:

 

 

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COUSCOUS MAROCAIN TRADITIONNEL LEGUMES/AGNEAU (FAMILIAL)

 

 

 

 

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smen fait maison


 

 

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Recette du smen fait maison.

 

Le smen marocain.

 

Ingredient du smen marocain.

 

Combien de temps se conserve le véritable smen.

 

Aromates à ajouter dans la recette du smen.

 

 

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commentaires

M
HEUREUSE DE TROUVER COMMENT FAIRE LE SMEN ET DE CE PAS JE VAIS LE PREPARER ET J'ESPERE LE REUSSIR !!!
Répondre
C
Merci! La dernière fois je l'ai fait avec du thym. C'est très bien aussi.
Répondre
M

oui..... c'est trés bon aussi
S
Bonjour. Une question pour le smen...Faut t'il le laisser rancir dans le réfrigérateur ou à l'extérieur? et, combien de temps faut t'il avant de pouvoir l'utiliser pour préparer le couscous?
Merci d'avance pour la réponse
Sofie
Répondre
M

a l’extérieur

je dirais 3 mois Minimum
A
Cela a a l'air succulent ! Je vais tenter d'en faire mais je n'ai malheureusement pas de pot de terre, ce sera un pot de confiture en espérant que ce sera bon.
Merci!
Répondre
M

cela sera bon.... merci a "bonne maman"
Y
Merci pour cette recette
Répondre
M
de rien..... j’espère que le gout final te plaira
P
Bonjour Mehdi,
Après avoir incorporé au beurre les feuilles d'origan préalablement infusées, et lorsque le beurre sera rance, doit on l'utiliser avec les débris de feuilles d'origan incorporées ou bien y a t'il une méthode pour séparer les feuille du beurre.
Au plaisir de te lire
Répondre
M
tu utilise avec ou tu fait tout refondre pour enlever les feuilles
E
Bonjour,
j'aimerai avoir le plan pour construire un four à méchoui en terre du sud marocain.
pas à la broche mais la cuisson à l'étouffé.
merci d'avance.
Répondre
H
En France je trouve pas zabda baldia faut la faire avec la normal ??
Répondre
M
ou surgere ,ou isigny......au Maroc le beurre utilisé est bio en général
R
Si je me souviens c'est du beurre de campagne? Président en fait, également beurre de baratte. D'autres marques peut-être. Haut de gamme: beurre d'Echirlé.
M
oui, tu prends du beurre doux ordinaire
B

Merci beaucoup Meur Mehdi
Répondre
M


 


 


de rien, mon site est fait pour ça.


 


merciiiiiiiiiiiiiiii


 


 



M

bonsoir , je voulais juste savoir s'il faut obligatoirement  se déplace à, casablanca pour demander mon permis international et connaitre tout ce qu'ilfaut faira ,parce que je réside en
France ???


Et je vous remercie infiniment .
Répondre
M


 


 


 


si tu reside en france, pourquoi veut tu un permis international marocain?


 


ton permis marocain a une durée limité de 1 an en france a dater du premier titre de sejour, si tu le change pas en permis francais dans ces délais, tu devra repasser le permis en france
et ton permis marocain aura aucune valeur sur le sol francais.


 


 


Mehdi








 




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