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- le massalé maison est un mélange moulu de différente épices comme le cumin, le fenugrec, les graines de moutarde, les clous de girofle, des graines de coriandre et un peu de curcuma qui sont grillé une à une puis moulu et ensuite mélangées.
- La poudre de massalé qui trouve ses origines en inde est un excellent mélange d'épices pour préparer des recettes à base de viandes comme le cabris, le poulet ou des poissons comme le thon.
En inde on parle de "massala", les indiens mélange plus d'épices entre elles que le massalé réunion.
Ingrédient du massalé maison.
- 1 c. à soupe de graine de moutarde.
- 2 c. à soupe de graines de cumin.
- 2 c. à soupe de poivre noir.
- 2 c. à soupe de gousses de cardamome.
- 1 c. à soupe de muscade râpée.
- 1 c. à soupe de cannelle en poudre.
- 1 c. à café de curcuma.
- 1 c. à soupe de clous de girofle.
- 5 c. à soupe de graines de coriandre.
- 1/2 c. à café de fenugrec.
- 1 c. à soupe de poudre de piments.
Préparation du massalé maison.
Faire griller chaque épice composant le massalé sans les brûler pour éviter toute amertume, puis les moudre et les mélanger.
Le massalé maison se conserve assez longtemps dans un pot hermétique.
Vous pouvez varier les dosages des différentes épices pour l'adapter a votre goût et ainsi obtenir un vrai massalé Maison.
Le massalé en poudre est habituellement fait maison dans beaucoup de famille réunionnaise mais on le trouve aussi dans les supermarché ou les marchés forain aux légumes.
La poudre de massalé maison est à ce moment souvent vendu "à la
cuillère"
recette poudre de massalé traditionnelle maison.
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