05/02/2015 4 05 /02 /février /2015 10:33

RECETTE COUSCOUS MAROCAIN MAISON

Un bon couscous Marocain maison est une recette qui ravira vos convives à coup sûr.

Au Maroc, il y a autant de recette de couscous qu'il y a de famille marocaines, chacun adaptant son couscous maison selon ses gouts.

Il n'y a donc pas de "vrai couscous" les meilleurs couscous sont ceux fait avec coeur et mariant de bon ingredients et un savoir faire ancestral.

De même faire un couscous rapide et facile sera difficile car il faut respecter differentes étapes pour faire un bon couscous comme au Maroc.

Voila la recette du couscous de "may", notre professionelle familiale du couscous marocain maison.

Principaux ingredients du couscous Marocain maison

épices utilisés dans le couscous traditionnel à la marocaine.

Vous pouvez remarquer que je n'utilise pas de cumin, ni de ras el 7anout, ni de paprika.

Beaucoup de familles marocaines vous dirons que ces épices ne font pas partie d'un vrai couscous maison marocain et que leur couscous est le meilleure du monde..

Vous pouvez cependant les utliser si vous souhaitez un couscous plus relevé en épices qui rappelera plus un couscous tunisien ou algerien.

Préparation du couscous maison marocain

Nettoyer et éplucher les carottes que vous couperez sur la longueur en "creusant" le coeur.(voir photo du couscous maison au dessus)
Couper la viande d'agneau en morceaux.
Faire de gros tronçons avec vos courgettes, vos aubergines, la citrouille et les navets.
Laver une moitié de choux blanc et couper la en 2 ou 3 suivant grosseur.
Laver et coupez en cube les 2 tomates dont vous aurez précédemment enlevé la peau. (astuce:utilisez de l'eau bouillante). certain rape les tomates directement dans le bouillon de cuisson du couscous
Eplucher et émincer l'oignon.

Prendre un couscoussier et y faire revenir l'oignon émincé et la viande d'agneau.
Assaissonnez la préparation avec le gingembre, le curcuma, sel, poivre. (et éventuellement un bouquet de coriandre fraiche )
Ajouter la tomate.soit en cube soit aprés l'avoir rapé.
Ajouter de l'eau pour couvrir trés largement (2 litres environ) et laisser cuire 30 minutes à feu doux pour bien débuter la cuisson de la viande d'agneau.
Ajouter ensuite en premier les tronçons de carottes, le choux et les navets et cuire 10 mn,
Ajouter ensuite les courgettes, les aubergines et les morceaux de citrouille et laisser cuire encore 20 mn.
A mi cuisson vous pourrez ajouter les poids chiches (je prends des bocaux déjà cuits)

Préparation de la semoule pour le couscous Marocain à l'agneau.

Utiliser de la semoule (moyenne) et verser la dans un grand récipent . Certain préfèreront de la semoule de couscous fine.

Ajouter un filet d'huile d'olive et mélanger les graines de couscous avec vos doigts .
Humidifier le couscous avec 2 verre d'eau chaude salé et laisser gonfler la semoule quelques minutes .
Mettre ensuite la semoule dans le haut du couscoussier et laisser cuire 25 mn pour cuire et faire gonfler les graines de semoule .
Transvaser la semoule dans un grand plat et égrenez la avec les mains pour supprimer d'éventuelles petites boulettes de couscous aglomérées.
Remettre la semaoule à cuire 20 mn dans le couscoussier.
Transvaser encore dans un grand plat et ajouter du beurre ou du smen si vous en avez.
Séparer à nouveau les grains de couscous avec les doigts.

Remettre une dernière fois dans le couscoussier.

Présentez la semoule de couscous en ajoutant la viande et les légumes et servir votre couscous maison bien chaud.

VARIANTE DU COUSCOUS MAISON A LA MAROCAINE.

Le couscous marocain peut aussi etre péparé avec du poulet.

Certain ajoute des fèves fraîches ou des pommes de terre à leur couscous.

On peut aussi relever le gout du couscous marocain maison en ajoutant un gros piment.

Au Maroc Il y a ,en fait, autant de recette de couscous que de famille marocaine et chacune l'adapte selon ses preférences et la disponibilité des légumes du marché du jour.

Hésitez pas en commentaires à me faire part de vos suggestions ou astuces diverses pour obtenir un vrai bon couscous Marocain comme le font vos mères et grand mères..