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06/08/2019 2 06 /08 /août /2019 21:03

 

La réunion et sa recette du rougail tomate :


A la réunion il existe deux types de rougail. Un qui sera un plat chaud avec des saucisses par exemple on parlera à ce moment de "rougail saucisse" et les autres qui sont des accompagnements cru et froid comme le rougail tomate que je vous propose aujourd'hui.
 

Le rougail tomate se sert avec des caris comme le plat national réunionnais le cari de poulet.
 

Le rougail tomate est une délicieuse recette facile créole qui est un mélange de tomate écrasée avec des oignons du gingembre, des piments, du gros sel plus éventuellement un peu d'huile.

 

Concernant l'huile, le rougail tomate étant préparé dans tout l’océan indien, il peut y avoir des variantes. À Madagascar par exemple il ne mette pas d'huile.
 

Le rougail tomate réunionnais est vraiment un des emblèmes de la cuisine réunionnaise et chaque famille à la réunion en prépare presque au quotidien.


Posséder un pilon facilite la préparation de cette recette de rougail tomate mais vous pouvez aussi hacher les ingrédients au mixer ou à la main si vous le désirez.
 

Rougail tomate traditionnel

 

Durée de conservation du rougail tomate :


On peut conserver un rougail tomate 2 ou 3 jours au réfrigérateur mais, vu la facilité à le préparer, il est préférable d'en faire une petite quantité et tout consommer le même jour. L'ajout d'huile favorise sa conservation.
 

Parmi ces accompagnements crus dénommer rougail on peut citer le rougail citron, le rougail bringelle (aubergine), l’excellent rougail mangue ou le rougail concombre.

 

Place maintenant à la recette traditionnelle du rougail tomate réunionnais comme le fait ma maman qui vie encore à l'ile de la réunion.
 

Recette rougail tomate réunion

 

Ingrédients rougail tomate réunionnais :


4 petites Tomates ou moins selon le nombres de repas.
1 oignon.
4 piments oiseau ou pâte de piment vert.
1 cuillère à soupe d'huile.
Un peu de gros sel.
2 cm gingembre

 

 

Ingrédient optionnel du rougail tomate :

On peut ajouter un peu de zeste de combava qui parfumera beaucoup le mélange du rougail tomate ( petite quantité car très parfumé). On parle a ce moment là de rougail tomate combava.

Certain ajoute à la fin des tiges d'oignons vert émincés très fin ou, plus fréquent, une petite cuillère de vinaigre.

 

 

Préparation du rougail tomate :

Peler les tomates et coupez les en petit dés.
émincez finement l'oignon.
écrasez les piments avec le sel et le gingembre dans un pilon ci-possible. Mélangez les tomates, le mélange piment-sel-gingembre et l'oignon émincés
Ajouter une cuillère à soupe d'huile.

 

Rougail tomate réunionnais - recette

 

 

Vos requêtes sur la recette du rougail tomate.
 

Vous avez cherché  comment préparer un rougail tomate réunionnais principalement ; sachant que toutes les iles de l’océan indien le préparent aussi (les Mauriciens, les Comoriens ou les Malgaches).


La durée de conservation du rougail tomate a été aussi une de vos interrogations fréquente.


Je vous ai proposé, sur mon article,  la recette du rougail tomate réunionnais traditionnel comme je l'ai toujours dégusté depuis des décennies préparées par ma chère maman spécialiste de la cuisine réunionnaise.


 

Rougail tomate reunion

 

 

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06/12/2018 4 06 /12 /décembre /2018 02:23

 

Le Vrai riz cantonnais traditionnel réunionnais.

 

Le riz cantonnais réunionnais maison est une recette dont la préparation est facile et la dégustation rapide.
 

La recette réunionnaise du riz cantonnais traditionnel est délicieuse et elle fera un excellent plat complet.

 

Origine du riz cantonnais créole de l'île de la réunion.

 

  Le riz cantonnais de la réunion est un délicieux plat d'origine chinoise qui servait surtout à recycler les restes. Le riz cantonnais traditionnel créole est devenu par la suite, un plat complet goûteux.

 

Dans certaines régions du monde comme à l'île de la réunion ou j'ai longtemps vécue, on consomme le riz cantonnais avec un bon poulet rôti et un rougail tomate (mélange haché menu de tomates, oignons, gingembre, piments, sel, huile)
 

(Cliquez sur l'image du riz cantonnais réunionnais à la chinoise pour l'agrandir)

 

recette riz cantonnais réunionnais

 


Ingrédient du riz cantonnais réunion maison pour 6 personnes:


700 gr de riz  (basmati ou parfumé de préférence)

Jambon dinde Halal (4 tranches environ)

Crevettes (500 gr ou moins selon goût)

2 Filets de Poulet (plus tendre que le blanc)

Farine de manioc ou maïzena.

1 cm de gingembre frais.

2 gousses d'ails.

2 oignons.

1 ou 2 bottes oignons verts (selon quantité riz) 

4 Oeufs.

Sauce de soja claire (A acheter plutôt en épicerie asiatique)

Huile

 

Ingrédients facultatif à la recette du riz cantonnais traditionnel:

 

riz cantonnais réunion

Champignons (au choix, champignons noirs ou boite de champignon chinois)

 

Carotte coupés en petit bâtonnet. (les faire sauter rapidement à la poêle avec un filet d'huile)

 

Le but étant de varier la coloration du riz cantonnais pour lui apporter une meilleure présentation par contraste de couleur.

 

On peut aussi préparer du riz cantonnais au poulet qu'on aura préalablement émincés et fait macérer dans un mélange de poudre de manioc et de sauce soja.

 

Certain ajoute aussi des petits pois dans leur riz cantonnais comme dans les restaurant asiatique mais ce n'est pas la vraie recette du riz cantonnais créole telle que le fait ma maman.

 

Le riz cantonnais maison réunionnais peut ainsi devenir un plat "désign" par la variété de ses couleurs.

 

riz cantonnais réunion

  (Cliquez sur l'image des ingrédients du riz cantonnais express créole pour l'agrandir)

 

ingrédients riz cantonnais réunionnais

 

 

Préparation du riz cantonnais réunionnais


Faire macérer 1 h au préalable les filets de poulet que vous aurez coupés en petit morceaux dans un mélange d'une cuillère à soupe de farine de manioc plus 3 ou 4 cs de sauce soja + un petit morceau de gingembre écrasé et 2 gousses d'ails.

 

Couper le jambon en dés. (jambon halal de dinde pour ceux qui ne mangent pas de porc)

 

Équeutez les crevettes et réserver.

 

Battez les œufs en omelette et cuisez les à la poêle comme des œufs brouillés en veillant à ce que le rendu final soit en petit morceaux.

(Autre solution, faire des petites omelettes et les couper en lanières.)

 

Faire cuire dans la marmite ou une poêle les morceaux de poulets dans un peu d'huile et réserver.
 

Couper en petit morceaux les queues d'oignons vert. (ou ciboulette)
 

Assemblage du riz cantonnais maison comme à la réunion.

Dans une grande marmite, faire revenir un oignon coupé en 4 dans de l'huile chaude.

 

Ajouter tous les ingrédients puis le riz que vous essayer d'égrener pour qu'il ne colle pas.

 

Ajouter  3 ou 4 cs de sauce soja (vous pouvez augmenter la quantité suivant le goût désiré du riz cantonnais.)

 

Mélanger le riz cantonnais ainsi obtenue.

 

Ajouter à la fin les queues d'oignons vert et mélanger à nouveaux pour les répartir dans le riz cantonnais.
 

 

Vrai riz cantonnais créole à la chinoise

 

recette du riz cantonnais reunionnais

 

riz-cantonnais-halal--reunion-

 

recette réunionnaise du riz cantonais

 

Vous dégusterez le riz cantonnais réunionnais au poulet avec de la sauce soja et pour ceux qui aime un peu de pâte de piment.

 

Le riz cantonnais traditionnel est un repas complet qui ne nécessite pas l'ajout d'autres plats.

 

Le riz cantonnais reunionnais se congèle très bien et donc je conseil d'en préparer une grande quantité et de le congeler en portions .
 

Riz cantonnais asiatique de la réunion

Autres recettes de la réunion:

Recette du riz cantonnais créole

 

 

Vos recherches sur le célèbre moteur de recherche:

La recette riz cantonais facile à la chinoise comme au restaurant est peut etre votre recherche, vous avez aussi sélectionné la recette traditionnel du riz cantonnais réunionnais. 

 

les Ingrédients pour un bon riz cantonnais sont aussi intéressant a savoir pour se rapprocher d'un riz cantonnais à la chinoise façon île de la réunion.

 

je vous propose ce jour, la recette  du riz cantonnais traditionnel maison comme on le trouve à la réunion.

 

Comment préparer facilement du riz cantonnais? simple, lisez mon article qui vous détail la vraie recette du riz cantonnais

Recette du riz cantonnais réunionnais

 

Le riz cantonnais est une excellente recette très répandu a l’île de la réunion; le riz cantonnais est aussi un excellent moyen de recycler les reste de poulet etc.....

Le riz cantonnais accompagne aussi parfaitement bien un bon poulet rôti par exemple.

Certain ont recherché la recette du riz cantonnais crevette qui est un des ingrédients usuel du riz cantonnais façon réunion.

D'autres visiteurs on cherché la recette du riz cantonnais au poulet.

 

 

 

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04/11/2018 7 04 /11 /novembre /2018 14:59
Nouilles sautés poulet-crevettes-légumes à la chinoise

Nouilles sautés poulet-crevettes-légumes à la chinoise

Ingrédients des nouilles chinoises poulet/légumes sautées:

 

2 blanc de poulet.

8 Crevettes.


1 sachet de nouille chinoise.


1 carotte.


De la salade mais l'idéal est du chou chinois (Pak Choi).


3 Œufs.

2 tranches de jambon .

Sauce soja.

Poudre de manioc ou maïzena.

Gingembre.

Graine de sésame.

Poivre.

Huile ordinaire.

Huile de sésam
e.

 

Ingrédients optionnels pour les nouilles sautées asiatique poulet/légumes aussi appelé "sauté de mines" à l'île de la réunion)

Pousse de soja. (On les fait revenir rapidement)

Chou émincés ( Comme les pousse de soja)

Tiges d'oignons verts (On les émince et on les ajoute à la fin)

 

 

 

Nouilles chinoises sautées poulet/légumes.Nouilles chinoises sautées poulet/légumes.

Nouilles chinoises sautées poulet/légumes.


 

Préparation des nouilles chinoises sautées au poulet et légumes variés:

 

On découpe le poulet en lamelle et on le fait macérer 2 h ou une nuit pour moi dans un mélange sauce soja, poudre de manioc, poudre de gingembre, poivre, un peu d'eau (1 cas).

 

On fait revenir à la poêle les lamelles de poulet précédemment macérées

 

On râpe la carotte comme des carottes râpés et on la fait revenir à la poêle rapidement dans un peu d'huile (on peut ajouter un peu d'eau)

 

On fait des minis omelettes avec les œufs et on les découpe ensuite en lamelle.

 

On découpe le jambon en lamelles aussi.

 

On décortique les crevettes et on les passent rapidement à la poêle avec de l'huile et un peu de sauce soja.

 

On ajoute des graines de sésame sur les crevettes

 

On prend la salade ou les "pak choï", on la découpe en chiffonnade et on la fait cuire aussi avec un peu d'huile.


On fait bouillir de l'eau....on plonge les nouilles 5 minutes et on égoutte


Ensuite on remets les nouilles chinoises aux poulet égouttées  dans un peu d'huile normale plus de l'huile de sésame et je les fais sautées un peu... (on mélange délicatement)....


A ce stade on ajoute un peu de sauce soja pour donner une couleur brun clair aux nouilles chinoise sautées poulet/légumes.


On ajoute ensuite tous les ingrédients préparé précédemment et on mélange.

 

On goûte pour rectifier le sel éventuellement en ajoutant de la sauce soja si il en manque.

 

On peut aussi remettre un filet d'huile de sésame

 

Je saupoudre ensuite tout le plat de graine de sésame mais ce n'est pas une obligation. 

 

Personnellement je déguste les nouilles sautées aux poulet, crevettes et légumes avec du piment  "spiracha" (cela ressemble à du ketchup très rouge......lol)

 

 

Ingrédients des nouilles sautées poulet- légumes à la chinoise

Ingrédients des nouilles sautées poulet- légumes à la chinoise

Recette nouilles poulet et légumes façon chinoise

Recette nouilles poulet et légumes façon chinoise

Vos termes de recherches pour trouver la recette des nouilles chinoises aux poulet, crevettes et légumes.

 

Recette des nouilles chinoise sautées aux légumes, poulet et crevettes.

Cuisson et préparation des nouilles chinoise sautées aux légumes avec sauce soja. Certain auront cherché la recette des nouilles sautées aux légumes wok ou des nouilles chinoises au poulet mariné.

 

Autres recette des nouilles sautées aux légumes et poulet façon chinoise ci-dessous:

 

 

nouilles sautee poulet légumes créole

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04/11/2018 7 04 /11 /novembre /2018 14:04

Tajine marocain poulet aux olives et citrons confits.

 

La recette du poulet aux olives et citrons confits est vraiment un des grands classiques de la cuisine Marocaine.

C’est le plat de référence que toutes les familles adorent. Le poulet aux olives et citrons confit ce déguste en famille ou les jours de mariage et je vous conseille vivement d'en tester la recette que je vous propose ce jour.

 

Poulet aux olives et citrons confits à la marocaine
Poulet aux olives- citron confits "Mhamer" pour Mariage.

Ingrédients du poulet aux olives et citrons confits.
 

 

Un beau poulet de 1.5 kg  (ou en morceaux).

2 oignons ciselés.

2 gousses d’ail.

2 Cas d’huile d'olive.

1 Cac de curcuma moulue.

2 Cac de poudre de gingembre moulue.

8 brins de coriandre fraîche hachée.

Des olives vertes ou violettes.

1 citron confit en morceaux.

Sel, poivre.

 

 

Préparation du poulet Marocain aux olives et citrons confits.
 

 

1 - On lave bien le poulet avec du jus de citron frais et du gros sel.
 

2 - Préparer avec les épices une marinade dont vous enduirez le poulet (persil, coriandre hachée, jus de citron, sel , ail, huile d'olive et un peu d'eau et laissez mariner une bonne heure voir plus si vous pouvez.
 

3 -    Prendre une grande cocotte, ajouter un peu d'huile et faire revenir les oignons hachés puis l'ail.
 

4 - Ajouter le poulet entier mariné ou en morceaux éventuellement plus le jus de la marinade. saler et poivrer.
 

5 - laisser dorer quelques minute le poulet uniformément.
 

6 -Couvrir d’eau a hauteur et cuire à couvert 40 minutes  environ.
 

7 - Enlevez le poulet entier (ou en morceaux) mettre au four à 200°C pendant 10 à 15 minutes pour bien le rôtir.
 

8- En parallèle, faire réduire la sauce de votre cocotte et ajouter lui votre coriandre fraîche haché, les olives ainsi que votre citron confit coupé en 4.
 

9 - Quand votre poulet est bien rôti avec une belle couleur, le sortir du four et ajouter dessus la sauce épaissi avec ses olives et le citron confit.
 

10 - Faire des bonnes frites fraîche à part qui accompagneront le poulet aux olives et citrons confits marocain que vous venez de préparer.
 

Images Poulet aux olives et citrons Marocain.

Images Poulet aux olives et citrons Marocain.

Nom d'usage du poulet Marocain aux olives et citrons.

 

Au Maroc on parle de poulet Mhamer à la Marocaine quand on évoque la recette du poulet aux olives et citrons confits.

 

Vos recherches pour un vrai tajine marocain poulet aux olives et citron confit:

 

Comment faire un poulet à l’olive marocain ? Est surement une de vos interrogations. Il y a plusieurs recettes, celle que je vous propose est le poulet aux olives et citrons confits façon marocaine.  

Le tajine de poulet aux olives marocain est un plat traditionnel que l'on prépare toujours pour un mariage, certain auront donc entrée l'expression "recette poulet marocain mariage"   ou  "poulet Mhamer de mariage".    Mhamer étant le nom traditionnel de cette recette marocaine de tajine poulet aux olives et citrons confits.

Certaines personnes se sont aussi posées la question sa savoir  "Quelle olive pour tajine de poulet aux citrons confits et olives vertes ?
 

 

Recette du poulet aux olives et citrons confits à la marocaine.

Recette du poulet aux olives et citrons confits à la marocaine.

 

 

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04/11/2018 7 04 /11 /novembre /2018 04:18

nems-aux-crevettes

 


NEMS AUX CREVETTES FAÇON ILE DE LA RÉUNION
 

 

Les nems aux crevettes sont un délicieux plat pas si compliqué que cela a préparer.

 

  • Les nems aux crevettes sont de plus un excellent plat halal pour ceux à la recherche de nouvelles  recettes halal.
     
  • Il y a plusieurs manière de faire des nems aux crevettes et je vous expose ici celles que j’ai toujours eu l’habitude de préparer quand je résidais à l’ile de la réunion. Cette recette de nems de la réunion est possible aussi avec du poulet.

    Vous aurez ainsi une vraie recette de nems aux crevettes qui a fait ses preuves.

 


INGRÉDIENT POUR 20 NEMS CREVETTES ENVIRON.
 

 

500 gr de crevettes.

1 gros oignon.

2 cuisses de poulet  (Pus tendre que le blanc de poulet).

100 gr de carottes.

200 gr de germes de soja frais (vous trouverez en épicerie asiatique)

2 œufs.

Champignons noirs séchés (épicerie asiatique ou rayon exotique de votre supermarché).

Vermicelles transparent.

20 galettes de riz (épicerie asiatique ou votre supermarché).

1 /4 cuillère à café de vetsin (glutamate de sodium non indispensable à la recette des nems aux crevettes)

1 cas  de sauce soja  (sauce noir asiatique en épicerie exotique ou votre supermarché).

Sel, poivre.

Huile pour la friture des nems.

1 pincée de sucre.
 

 


PRÉPARATION DE LA FARCE POUR LES NEMS CREVETTES/POULET.
 

 

 

Faites tremper les champignons noirs et les vermicelles transparents dans de l'eau chaude.

Râpez ensuite les carottes et les oignons.

Hachez les champignons et vermicelles préalablement humidifiez.

Désossez le poulet pour en retirer la chair  et hachez la  ainsi que les crevettes..

Ajoutez la sauce soja.

Mélangez tous les ingrédients et liez-les avec les 2 œufs battus.

Salez et poivrez le mélange obtenue qui vous servira de farce pour vos nems aux crevettes.
 

 


CONFECTION DES NEMS CREVETTES/POULET.
 

 


Passez les galettes de riz dans de l'eau chaude légèrement sucrée pour les humidifier et poser les sur un torchon.  A ce stade la galette de riz est légèrement ramollie.
 

Rabattez une petite partie de la galette de riz en partie basse et mettez une grosse cuillère à soupe de farce sur le repli.
 

Repliez les bords gauche et droite sur la farce puis roulez

 

Faite une à une toute vos nems.

 

Faite les frire ensuite dans une poêle, les nems farcis aux crevettes doivent baigner dans l’huile.

 

Égouttez ensuite sur du papier absorbant.

 

Vous accompagnerez les nems aux crevettes avec des feuilles de salade et des feuilles de menthe fraîche.

 

 


SAUCE D'ACCOMPAGNEMENT DES NEMS AUX CREVETTES.
 

 

 

Pour les sauces d’accompagnement des nems aux crevettes et poulet, utiliser de la sauce soja ou mieux du Nuoc mam comme pour la recette des nems aux crevette thaï.

 

Vous pouvez aussi accompagner les nems aux crevettes avec un peu de piment chinois vendu en épicerie asiatique ou au rayon exotique de votre supermarché. (Nom "Spiracha"ou équivalent.

 

Vous pouvez enfin préparez une délicieuse sauce d’accompagnement des nems aux crevettes qui sera un mélange de Nuoc mam, de l'ail écrasés finement, une c à c de sucre et un peu de vinaigre.(ou de citron); Certain ajoute des fines lamelles de carotte et des cacahuètes pilées fins.

 

Je vous conseille de préparer une quantité plus importante que nécessaire des nems aux crevettes car elle se congèle très bien avant de les faire frire.

 

Vous aurez ainsi toujours de délicieuses nems aux crevettes à portée de main pour ravir vos convives.  Vous les décongelées à température ambiante et vous les passez en friture.
 

 

Vous pouvez remplacer le poulet par du crabe dans cette recette de nems aux crevettes.

 


INGREDIENT POUR 20 NEMS CREVETTES ENVIRON.
 


Vos recherches pour trouver la recette des nems aux crevettes et poulet.

 

Nems aux crevettes façon Mehdiblog, ma recette des nems aux crevettes, ingrédient des nems aux crevettes, plat halal de nems aux crevettes, accompagnement des nems aux crevettes, Les nems aux crevettes de Hanane, recettes des nems.

 

Vous avez aussi surement cherché à trouver une vraie recette de nems aux crevettes et crabe ou  comment trouver la recette des nems vietnamiens.
 

Recette de nems Crevette-Poulet Vietnamiens

Recette de nems Crevette-Poulet Vietnamiens

 

 

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21/10/2018 7 21 /10 /octobre /2018 13:02

Origine de la recette du Massalé d'agneau. 


Le massalé d'agneau réunionnais est une recette d'origine indienne typique de l’ile de la réunion.

Le massalé à la réunion est traditionnellement préparé avec du cabri mais on peut le remplacer avantageusement par de l'agneau comme sur ma recette de massalé d'agneau que je vous propose ce jour.

On peut aussi préparer un massalé de poulet ou un massalé de thon frais qui sont les principales variantes de cette bonne recette qui ravira à coup sur vos papilles.

Le massalé de cabri ou d'agneau est un plat traditionnel servi pendant les fêtes tamouls à la Réunion.

La poudre de massalé qui est un des ingrédients essentiel de la recette est très parfumé, elle se compose de clou de girofle, cardamone, cumin, graine de coriandre moulue, fenugrec, graines de moutarde noir moulue, muscade, cannelle et poivre noir. On peut éventuellement ajouter du piment pour ceux qui aiment.

 

Recette massalé d'agneau réunionnais

 

Ingrédients du massalé d'agneau réunionnais.

 

- 1 kg d'agneau (Selle d'agneau -collier - épaule).

- 5 gousses d'ail.

- 3 beaux oignons.

-  3 à 4 cm  de gingembre frais.

- 2 belles cuillère à soupe de poudre de massalé de la Réunion.


- 10 feuilles de caloupilé.

- 1 cac de pâte de tamarin.

-  1 cac de curcuma.


- Sel, poivre, huile . 

Ingrédient optionnel:  Pomme de terre permettant d'obtenir un "
massalé pomme de terre".

 

 

Massalé d'agneau traditionnel à la réunion

Massalé d'agneau traditionnel à la réunion

Préparation du massalé d'agneau réunionnais.

  • Découpez l'agneau en morceaux.
     
  • Émincez finement les oignons.
     
  • Piler ensemble l'ail, le gingembre et un peu de gros sel.
     
  • Dans une cocotte ajoutez un peu d'huile et faite revenir votre viande d'agneau.
     
  • Ajouter vos oignons émincez et faire roussir un peu
     
  • Ajouter le mélange pilé ail, gingembre et mélanger.
     
  • Après 3 minutes, ajouter votre tomate coupé en petit dés, faire roussir un peu
     
  • Ajouter ensuite le curcuma, les 2 cuillère de poudre de massalé. le sel, le poivre.
     
  • Diluez la pâte de tamarin dans de l'eau chaude.
     
  • Rajoutez la dans votre cocotte avec les feuille de caloupilé aussi appelé "feuille de curry".


On ajoute de l'eau à hauteur et on fait  mijoter doucement pendant 1 heure environ pour que la sauce massalé réduise et devienne onctueuse et que la viande d'agneau soit bien cuite.

On peut éventuellement, en fin de cuisson ajouter des pommes de terres coupés en morceaux qui vont s'imprégner de la sauce massalé.

 

Ici quelques images de cette recette de massalé d'agneau (cliquez sur l'image pour l'agrandir)

 

  1. Le massalé d'agneau présenté avec son riz blanc, des haricots cuits à la créole et un peu de pâte de piments en accompagnement.
     
  2. Le massalé en cours de cuisson jusqu’à ce que l'eau soit presque entièrement réduite .
     
  3. Poudre de massalé que j'ai fais "maison.
     
  4. Ail - gingembre - gros sel écrasés au pilon
Photos de la recette du massalé d'agneau réunionnais.
Photos de la recette du massalé d'agneau réunionnais.Photos de la recette du massalé d'agneau réunionnais.Photos de la recette du massalé d'agneau réunionnais.

Photos de la recette du massalé d'agneau réunionnais.

 

Ou trouver certains ingrédients de cette recette de massalé d'agneau.

 

Vous pouvez trouver la pâte de tamarin dans une épicerie asiatique, il en ont toujours.


Le calou pilé est le terme utilisé à la Réunion pour parler de "feuille de curry" trouvable aussi sans problème en épicerie asiatique.

 

Ces 2 ingrédients ne sont pas indispensables pour préparer une recette de massalé d'agneau mais il en sera que meilleur; le tamarin apportera un petit gout acidulé au massalé d'agneau et les feuilles de curry un arrière-gout très goûteux.

 

A voir aussi: Comment préparer maison sa poudre de massalé.

 

Vos recherches pour trouver une bonne recette de massalé comme à la réunion.

 Vous avez surement recherché la recette "cari agneau réunion" ou comment préparer un cabri massalé réunionnais.  Le massalé d'agneau est il d'origine indienne? est peut etre aussi une de vos expressions de recherches.

 

Certain ont cherché cari massalé d'agneau réunion ou curry d'agneau à l'indienne qui est une recette bien différente.
 

Certains veulent savoir comment faire la poudre de massalé soi même, d'autres souhaite trouver les recettes de massalé possible avec du poulet ou du thon par exemple qui sont aussi très goûteux.

La recette du massalé d'agneau que je vous propose ce jour peut etre adapté avec du poulet ou du thon frais pour un résultat qui ravira vos convives.


 

 

Recette massalé d'agneau réunionnais

Recette massalé d'agneau réunionnais

 

 

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14/01/2018 7 14 /01 /janvier /2018 04:06

Couscous marocain traditionnel aux légumes et agneau.


Le couscous marocain agneau - légumes est un délicieux plat dont est fier chaque maison marocaine qui le prépare à sa façon.

 

Vous trouvez de nombreuses recettes de coucous marocain sur le net,  Mon épouse Hanane  vous explique ici comment faire un couscous marocain traditionnel tel que le fait sa maman au Maroc.

Cous cous Marocain traditionnel aux légumes et agneau
Couscous marocain légumes agneau



ingrédients d'un bon couscous traditionnel légumes, agneau au Maroc.

 

  • 1 kg d'épaule d'agneau ou collier
  • 1 kg de semoule de couscous (marque Dari de préférence)
  • 1 boite de pois chiche.
  • 7 carottes .(Plus ou moins selon goûts)
  • 1 aubergine coupé en longueur et en 2.
  • 2 navets.
  • 4 courgettes (longues ou 3 courgettes si rondes)
  • 300 gr de citrouille ou potimarron.
  • 1/2 choux vert.
  • 2 belles tomates.
  • 1 petite boite de concentré de tomate.
  • 1 oignon.  
  • coriandre. "    " كزبور

 

 


 

Épices couscous Marocain maison au légumes et agneau.

 

  • Sel ,
  • Poivre ,
  • 2 cm de gingembre frais écrasé ou 2 cc de gingembre moulu.
  • Curcuma pour donner de la couleur au couscous.
  • Du beurre ou mieux du "smen" (beurre rance)
  • Huile d'olive

 


 

Ingrédients facultatif selon vos goûts à ajouter dans un couscous Marocain aux légumes et viande d'agneau.

 

  • 1 poivron piquant pour ceux qui aiment les plats relevés.
     
  • 4  pommes de terre moyenne (A ajouter aux autres légumes)
     
  • 150 gr de raisin sec.
     
  • Des fèves.

 


 

Réalisation du couscous maison traditionnel à la marocaine.


Préparation de la sauce,des légumes et de la viande d'agneau utilisé dans ce couscous.

 

  • Couper la viande d'agneau en gros morceaux.
     
  • Eplucher les carottes et couper les en longueur en évidant le coeur. (voir photo du couscous marocain plus haut)
     
  • Laver et couper les courgettes en gros tronçons.
     
  • Laver et couper en gros morceaux la citrouille.
     
  • Laver et couper en longueur puis en tronçon l'aubergine (vous pouvez en utiliser 2 si vous aimez les aubergines)
     
  • Laver, éplucher les navets et coupés les en 2.
     
  • Laver la moitié de choux blanc et couper la en 2 ou 3 suivant grosseur.
     
  • Laver et coupez en cube les 2 tomates dont vous aurez précédemment enlevé la peau. (eau bouillante)
     
  • Eplucher et couper l'oignon.

 

 

 

On passe maintenant à la cuisson du couscous Marocain Tradition aux légumes et Agneau.

 

  • Prendre un couscoussier et y faire revenir dans un filet d'huile l'oignon émincé et la viande d'agneau.
     
  • Assaisonnez avec le gingembre, le curcuma, sel, poivre. (et éventuellement un bouquet de coriandre fraîche )
     
  • Ajouter les cubes de tomates. (Personnellement, je prends mes tomates et je les râpes avec une râpe à gruyère directement dans le couscoussier.
     
  • Ajouter de l'eau pour couvrir très largement (2 à 3 litres) environ) et laisser cuire 30 minutes à feu doux pour bien débuter la cuisson de la viande d'agneau.
     
  • A cette étape vous pouvez ajouter un petit pot de tomate concentré.
     
  • Ajouter ensuite en premier les carottes, le choux et les navets et cuire 10 mn,
     
  • Ajouter ensuite les courgettes, les aubergines et les morceaux de citrouille et laisser cuire encore 20 Mn.
     
  • Comme j'utilise des poids chiche en boite ou bouteille, je les ajoute en même temps que les courgettes vu qu'ils sont déjà cuit.

 


 


Préparation de la semoule pour le couscous Marocain à l'agneau.
 

Versez la semoule (moyenne) dans une grande bassine et ajouter un filet d'huile d'olive en mélangeant les graines de couscous avec les doigts .

 

Ajouter 3 verre d'eau chaude salé et laisser gonfler la semoule 10 minutes. (l'eau doit avoir disparue)

 

Égréner la semoule de couscous avec une fourchette.

 

Transférer une première fois la semoule de couscous dans le haut du couscoussier et laisser cuire 25 mn environ.

 

Mettez ensuite la semoule dans un grand plat et égrenez la avec les mains pour supprimer d'éventuelles petites boulettes de semoule ayant put se former.

 

Remettre à cuire 20 mn dans le couscoussier.

étaler une nouvelle fois dans un grand plat ou la bassine de départ et ajouter du beurre ou mieux du smen..; égrainer les grains de couscous avec les doigts.

 

Remettre une dernière fois dans le couscoussier.

 

Verser dans le plat de service, ajouter la viande et les légumes et servir le couscous marocain traditionnel chaud.

 

Vous pouvez servir votre couscous marocain avec de l'harissa à part et éventuellement des raisins que vous aurez fait cuire avec des oignons, de la cannelle , du sucre et du miel.

 


 

Couscous agneau marocain
Couscous traditionnel marocain

 

On peut aussi préparer cette recette de couscous Marocain avec du poulet ce qui est fréquent dans les familles au Maroc ou on le prépare traditionnellement le vendredi.

 

 

Autres recettes du Maroc: 

recette couscous légumes agneau

RECETTE DU SMEN TRADITIONNEL MAROCAIN (BEURRE RANCE)

 

RECETTE DE CUISINE MAROCAINE.

المطبخ المغربي

 

Salade Marocaine Maison

 

Recette Chermoula Marocaine traditionnelle

 


 

 

 

Couscous marocain légumes agneau

 

 

  Vos recherche sur le célèbre moteur de recherche:


Semoule couscous marocain maison
Semoule pour un bon couscous marocain traditionnel


 

Recette du couscous marocain.

Couscous traditionnel marocain aux légumes.

 

Comment faire cuire la semoule couscous.

 

Le vrai couscous Marocain comme à la maison

 

Faire un couscous maison comme au Maroc est possible et pas si difficile à préparer.  Avec un peu de patience vous aller pouvoir cuisiner un vrai couscous marocain selon la tradition.

Je vous ai présenté la recette d'un couscous légumes-agneau à la marocaine mais vous pouvez remplacer l'agneau par du poulet.

 


 

 

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09/01/2018 2 09 /01 /janvier /2018 00:30

  Recette du cari poulet réunion, une spécialité de l’île de la Réunion.

 

Recette du cari poulet réunionnais
Cari poulet réunion maison

  

Le cari de poulet traditionnel réunionnais est le plat national à la Réunion connu en France sous différents noms: "carry poulet" ou avec l'orthographe "carri poulet", à ne pas confondre avec le curry de poulet qui est une recette indienne.

 

Vous vous souviendrez longtemps du goût savoureux d'un bon cari poulet créole "feu de bois" comme le faisait nos grands parents à l'ile de la Réunion.

 

INGRÉDIENTS DE LA RECETTE DU CARI POULET RÉUNION POUR 4 PERSONNES.

 

1 beau poulet pays (1 ,5kg) 

4 oignons pays.

3 cm de gingembre frais ci -possible.

3 ou 4 tomates.

6 gousses d'ail.

1 branche de thym.

1  cuillère à café de curcuma.

sel, poivre, huile.

 

 

PRÉPARATION DU CARI DE POULET RÉUNION.

 

  • Coupez le poulet en petits morceaux et émincez les oignons.
     
  • Pilez ensemble l'ail, le gingembre, le sel et le poivre puis coupez les tomates en petits dés.
     
  • Faites bien dorer dans un peu d'huile les morceaux de poulet et ajouter ensuite les oignons émincés et faites revenir 3 mn.
     
  • Ajoutez le mélange d'ail écrasé, gingembre, poivre, le sel  ainsi que le curcuma.
     
  • Ajouter les tomates à votre préparation et faire cuire 3 minutes à feu vifs
     
  • Ajouter un verre à moutarde d'eau (personnellement je ne met pas d'eau dans mon cari poulet, l'eau des tomates devrait suffire) et faites cuire à feu doux. (surveillez la cuisson du cari de poulet, il doit rester peu de jus à la fin de la cuisson)
     
  •  Parsemez d'oignons verts finement hachés, avant de servir
     
  • le cari poulet se déguste avec du riz blanc (basmati de préférence)

 

Cuisson du cari poulet réunion
cari poulet de la réunion

 
La Recette du vrai cari de poulet réunionnais est vraiment un plat typique de l’île de la Réunion qui régalera vos convives.

Certains préparent le cari poulet réunionnais sans tomates, cela donnera une recette de cari un peu plus sèche mais tout aussi savoureuse.

cari-poulet reunion

 

ACCOMPAGNEMENT DU CARI POULET RÉUNION

 

Vous accompagnerez le cari poulet créole de la reunion de riz basmati et éventuellement de grain façon créole. Les "grains" étant des haricots blancs ou rouge ou des lentilles

 

Vous ajouterez bien sur le traditionnel "rougail tomate" à votre succulent cari de poulet ainsi préparé.


Sur la photo ci-dessous, j'ai fais un rougail "gros piment" pour accompagner mon cari de poulet et des haricots rouge à la créole.

 

Cari poulet réunion ,riz ,grain à la créole
Cari poulet, riz, grains


Vous pouvez aussi accompagner votre recette de cari de poulet d'un rougail concombre

accompagnement cari poulet

 

____________________________

 

Autres recettes typique de la Réunion: 

 

SHOP SUEY BOEUF A LA CRÉOLE (RÉUNION)
 

RECETTE DES BEIGNETS DE CREVETTES A LA CRÉOLE.
 

PATE DE PIMENT VERT A LA CREOLE (RECETTE REUNION).


ACHARDS RÉUNIONNAIS, RECETTE DES ACHARDS.

Faire la poudre de massalé soi même. 

RECETTE DES BONBONS PIMENTS.

CROQUETTES DE POULET.

SALADE DE PAPAYE VERTE (REUNION)

NEMS AUX CREVETTES (RÉUNION)

 

Bon appetit et bonne cuisine de ce cari de poulet créole facile à préparer.

 

J'ajoute que toutes les recettes de mon blog dont ce fameux cari de poulet de la Réunion sont cuisiné par moi même.

 

Ce sont donc des recettes typique de la réunion fait maison.

 

cari de poulet de l'ile de la reunion

 

recette cari poulet

 

Vos requêtes pour une recette de cari poulet comme à la réunion.
 

Le cari de poulet  réunionnais, recette de la réunion, poulet en cari,  recette réunion,  curry poulet façon réunion.

 

Recette cari de poulet réunion

 

Carry poulet de l'ile de la Réunion. 

 

Recettes réunionnaise avec du poulet.

 

Cari de poulet traditionnel comme à la Réunion.

 

cari poulet reunion maison

 

Le vrai cari poulet - Recette facile.(recette réunionnaise)

 

 

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13/09/2017 3 13 /09 /septembre /2017 02:47

Voici la recette du bol renversé comme on le prépare à la Réunion et à l'ile Maurice.

 

Le bol renversé est un plat délicieux d'origine asiatique et qui offre une présentation originale.

 

On peut préparer le bol renversé avec différents ingrédients et différentes viandes (poulet, boeuf,)

 

La base légumes du bol renversé rappel la recette du shop suey

 

bol renversé reunion

 

Ingrédients pour 4 à 5 bols renversé:

  • 500 gr de boeuf émincé ou de filet de poulet.
     
  • 200 gr de crevettes. (les crevettes sont réservés au bol renversé "special" dans les restaurants mauricien ou réunionnais)
     
  • 5 oeufs (un pour chaque bol renversé)
     
  • 3 carottes
     
  • 1/2 courgette
     
  • Un petit choux chinois ou une salade si on en trouve pas.
     
  • 2 demi poivron (rouge et vert)
     
  • Epis de maîs en boite coupé en 2 sur la longueur.
     
  • Champignons noirs déshydraté.
     
  • 2 gousses d'ail,1 oignon
     
  • 2 bonne C.à.S de poudre de manioc ou de fecule de mais.
     
  • gingembre (2 cm)
     
  • Poivre
     
  • 4 C.à.S de sauce de soja
     
  • 2 C.à.S de sauce d'huitre
     
  • 1 C.à.S d'huile
     
  • Riz basmati

 

bol renversé réunionnais

bol renversé réunionnais

Préparation du bol renversé Reunion.

 

  • Faire macérer la veille le poulet ou le boeuf dans la sauce soja, plus la sauce d'huitre, poivre, gingembre et 2 cuillère à soupe de farine de manioc ou de maîs type maizena (le manioc va attendrir la viande)

 

Le jour J:

 

  • Faire cuire votre riz idéalement dans un cuiseur à riz aussi appellé rice cooker.
     
  • Couper en rondelles les carottes, les courgettes , émincer le choux et découpez le poivron en lanières.
     
  • Mettre les champignons dans de l'eau chaude pour qu'il s'hydrate.
     
  • couper les épis de Maîs sur la longueur
     
  • Décortiquer les crevettes.
     
  • piler l'ail et le gingembre

 

Cuisson des ingrédients du bol renversé.

  • Dans un grand faitout ou un wok, chauffer 2 c.a.s d'huile et y faire revenir la viande et réserver.

 

  • Faire revenir ensuite les legumes un par un et réserver, j'ajoute un peu de sauce soja à chaque cuisson. faire en sorte que les légumes reste croquant (cuisson rapide).

 

  • Faire revenir l'oignon coupé en 4.

 

  • Dans un bol  mélanger de 2 c.à.s de sauce soja, 2 c.à.s de farine de manioc, 2 c.à.s d'eau.

 

  • Ajouter la viande revenu et mélanger la aux légumes .

 

  • Verser dessus votre bol préalablement préparé (eau, soja, manioc) et laisser cuire 3 minutes le temps que la sauce epaississe un peu.

 

  • Préparer à part 5 oeuf au plat (pour 5 bols renversés)

 

bol renversé (assemblage)

Assemblage du bol renversé maison.
  • Au fond d'un grand bol mettez un oeuf au plat (jaune vers le fond du bol)

 

  • Ajouter plusieurs cuillères de votre préparation legumes/viande et tasser bien.

 

  • Ajouter en dernier votre riz cuit et tasser bien encore.

 

  • Mettez une assiette plate sur le blog et retournez la.

 

  • démouler doucement votre bol renversé apparait enfin.....

 

  • Eventuellement décorer avec un peu de coriandre haché.

 

 

Sur les photos de mon bol renversé je n'ai pas mis d'oeuf, j'ai disposé des queues de crevettes dans le fond du bol à la place des oeufs aux plat.

 

 

A l'ile maurice, dans les restaurants, on parle de bol renversé "special" quand on ajoute des crevettes.

 

 

Vous pouvez ajouter à votre bol renversé differents légumes comme des pousses de bambou, des germes de soja, des poids mange tout.

 

 

Bon appetit

Bol renversé reunion en images.Bol renversé reunion en images.
Bol renversé reunion en images.

Bol renversé reunion en images.

On peut ajouter quelques graines de sésame sur les crevettes du bol renversé façon Réunion

 

 

cari de poulet de l'ile de la reunion

 

 

Vos recherches.

 

 

Recettes du bol renversé comme à la Réunion.

 

 

ingrédients bol renversé chinois .

 

 

cuisine reunionnaise, bol renversé maison

 

 

 

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07/06/2017 3 07 /06 /juin /2017 21:49

 

Les Catless indiennes appelées aussi Tiamps sont une spécialité indienne répandu à l'ile Maurice, Réunion et Madagascar.
 

Les Catless sont des galettes de viande avec de la pomme de terre et des épices comme du cumin du gingembre, des feuilles de coriandre et de menthe.
 

Les Catless ou Tiamps se font habituellement au poulet ou au bœuf. Je les ai préparées au poulet sur ma recette.

 
Les Catless indiens peuvent aussi se faire au thon ou avec différents poissons.

 

Catless indien reunion

Catless indien reunion


 Ma recette de Catless au poulet

 

Ingrédients:


300 g de poulet haché. (Blanc de poulet)

1 oignon haché fin.

3 pommes de terres cuite à l'eau.

5/6 feuilles de menthe.

De la coriandre fraîche hachée.

1 c a café de gingembre moulu.

Une pincée de curcuma pour donner de la couleur.

2 c à café de cumin (dosage selon votre gout).

Chapelure, œufs battus, farine pour la panure.

 


Préparation des Catless indiens
 

Hachez le poulet au mixer (cru)

Épluchez les pomme terre et faites les bouillir à l'eau puis écraser les à la fourchette.

Râpez un oignon.

Hachez fin les feuilles de menthe et de coriandre.

Mélanger le tout.

Ajoutez au mélange du sel, poivre, curcuma pour la couleur et du cumin (ne pas hésiter à forcer sur le cumin)

Faire des boules avec le mélange et les passer dans la chapelure

Aplatir les Catless ainsi formé  avec votre main

Réserver sur un plateau

Préparer un mélange œuf, farine, curcuma (pour la couleur)

Faire chauffer votre friteuse, passez chaque Catless dans le mélange panure œuf/farine et les plonger dans l'huile bien chaude

Égouttez-les sur du papier absorbant

 


Les Catless peuvent se déguster avec du piment pour ceux qui aiment.

 

 

Recette de Catless ou Tiamps façon réunion et Maurice

 

Vos termes de recherches.

 

Recette des catless comme à la réunion.

 

Catless indien au poulet mauricien.

 

Recette des catless malgache aussi appelé Katlesy ou Tiamp poulet.

 

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