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06/12/2018 4 06 /12 /décembre /2018 02:23

 

Le Vrai riz cantonnais traditionnel réunionnais.

 

Le riz cantonnais réunionnais maison est une recette dont la préparation est facile et la dégustation rapide.
 

La recette réunionnaise du riz cantonnais traditionnel est délicieuse et elle fera un excellent plat complet.

 

Origine du riz cantonnais créole de l'île de la réunion.

 

  Le riz cantonnais de la réunion est un délicieux plat d'origine chinoise qui servait surtout à recycler les restes. Le riz cantonnais traditionnel créole est devenu par la suite, un plat complet goûteux.

 

Dans certaines régions du monde comme à l'île de la réunion ou j'ai longtemps vécue, on consomme le riz cantonnais avec un bon poulet rôti et un rougail tomate (mélange haché menu de tomates, oignons, gingembre, piments, sel, huile)
 

(Cliquez sur l'image du riz cantonnais réunionnais à la chinoise pour l'agrandir)

 

recette riz cantonnais réunionnais

 


Ingrédient du riz cantonnais réunion maison pour 6 personnes:


700 gr de riz  (basmati ou parfumé de préférence)

Jambon dinde Halal (4 tranches environ)

Crevettes (500 gr ou moins selon goût)

2 Filets de Poulet (plus tendre que le blanc)

Farine de manioc ou maïzena.

1 cm de gingembre frais.

2 gousses d'ails.

2 oignons.

1 ou 2 bottes oignons verts (selon quantité riz) 

4 Oeufs.

Sauce de soja claire (A acheter plutôt en épicerie asiatique)

Huile

 

Ingrédients facultatif à la recette du riz cantonnais traditionnel:

 

riz cantonnais réunion

Champignons (au choix, champignons noirs ou boite de champignon chinois)

 

Carotte coupés en petit bâtonnet. (les faire sauter rapidement à la poêle avec un filet d'huile)

 

Le but étant de varier la coloration du riz cantonnais pour lui apporter une meilleure présentation par contraste de couleur.

 

On peut aussi préparer du riz cantonnais au poulet qu'on aura préalablement émincés et fait macérer dans un mélange de poudre de manioc et de sauce soja.

 

Certain ajoute aussi des petits pois dans leur riz cantonnais comme dans les restaurant asiatique mais ce n'est pas la vraie recette du riz cantonnais créole telle que le fait ma maman.

 

Le riz cantonnais maison réunionnais peut ainsi devenir un plat "désign" par la variété de ses couleurs.

 

riz cantonnais réunion

  (Cliquez sur l'image des ingrédients du riz cantonnais express créole pour l'agrandir)

 

ingrédients riz cantonnais réunionnais

 

 

Préparation du riz cantonnais réunionnais


Faire macérer 1 h au préalable les filets de poulet que vous aurez coupés en petit morceaux dans un mélange d'une cuillère à soupe de farine de manioc plus 3 ou 4 cs de sauce soja + un petit morceau de gingembre écrasé et 2 gousses d'ails.

 

Couper le jambon en dés. (jambon halal de dinde pour ceux qui ne mangent pas de porc)

 

Équeutez les crevettes et réserver.

 

Battez les œufs en omelette et cuisez les à la poêle comme des œufs brouillés en veillant à ce que le rendu final soit en petit morceaux.

(Autre solution, faire des petites omelettes et les couper en lanières.)

 

Faire cuire dans la marmite ou une poêle les morceaux de poulets dans un peu d'huile et réserver.
 

Couper en petit morceaux les queues d'oignons vert. (ou ciboulette)
 

Assemblage du riz cantonnais maison comme à la réunion.

Dans une grande marmite, faire revenir un oignon coupé en 4 dans de l'huile chaude.

 

Ajouter tous les ingrédients puis le riz que vous essayer d'égrener pour qu'il ne colle pas.

 

Ajouter  3 ou 4 cs de sauce soja (vous pouvez augmenter la quantité suivant le goût désiré du riz cantonnais.)

 

Mélanger le riz cantonnais ainsi obtenue.

 

Ajouter à la fin les queues d'oignons vert et mélanger à nouveaux pour les répartir dans le riz cantonnais.
 

 

Vrai riz cantonnais créole à la chinoise

 

recette du riz cantonnais reunionnais

 

riz-cantonnais-halal--reunion-

 

recette réunionnaise du riz cantonais

 

Vous dégusterez le riz cantonnais réunionnais au poulet avec de la sauce soja et pour ceux qui aime un peu de pâte de piment.

 

Le riz cantonnais traditionnel est un repas complet qui ne nécessite pas l'ajout d'autres plats.

 

Le riz cantonnais reunionnais se congèle très bien et donc je conseil d'en préparer une grande quantité et de le congeler en portions .
 

Riz cantonnais asiatique de la réunion

Autres recettes de la réunion:

Recette du riz cantonnais créole

 

 

Vos recherches sur le célèbre moteur de recherche:

La recette riz cantonais facile à la chinoise comme au restaurant est peut etre votre recherche, vous avez aussi sélectionné la recette traditionnel du riz cantonnais réunionnais. 

 

les Ingrédients pour un bon riz cantonnais sont aussi intéressant a savoir pour se rapprocher d'un riz cantonnais à la chinoise façon île de la réunion.

 

je vous propose ce jour, la recette  du riz cantonnais traditionnel maison comme on le trouve à la réunion.

 

Comment préparer facilement du riz cantonnais? simple, lisez mon article qui vous détail la vraie recette du riz cantonnais

Recette du riz cantonnais réunionnais

 

Le riz cantonnais est une excellente recette très répandu a l’île de la réunion; le riz cantonnais est aussi un excellent moyen de recycler les reste de poulet etc.....

Le riz cantonnais accompagne aussi parfaitement bien un bon poulet rôti par exemple.

Certain ont recherché la recette du riz cantonnais crevette qui est un des ingrédients usuel du riz cantonnais façon réunion.

D'autres visiteurs on cherché la recette du riz cantonnais au poulet.

 

 

 

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04/11/2018 7 04 /11 /novembre /2018 14:59
Nouilles sautés poulet-crevettes-légumes à la chinoise

Nouilles sautés poulet-crevettes-légumes à la chinoise

Ingrédients des nouilles chinoises poulet/légumes sautées:

 

2 blanc de poulet.

8 Crevettes.


1 sachet de nouille chinoise.


1 carotte.


De la salade mais l'idéal est du chou chinois (Pak Choi).


3 Œufs.

2 tranches de jambon .

Sauce soja.

Poudre de manioc ou maïzena.

Gingembre.

Graine de sésame.

Poivre.

Huile ordinaire.

Huile de sésam
e.

 

Ingrédients optionnels pour les nouilles sautées asiatique poulet/légumes aussi appelé "sauté de mines" à l'île de la réunion)

Pousse de soja. (On les fait revenir rapidement)

Chou émincés ( Comme les pousse de soja)

Tiges d'oignons verts (On les émince et on les ajoute à la fin)

 

 

 

Nouilles chinoises sautées poulet/légumes.Nouilles chinoises sautées poulet/légumes.

Nouilles chinoises sautées poulet/légumes.


 

Préparation des nouilles chinoises sautées au poulet et légumes variés:

 

On découpe le poulet en lamelle et on le fait macérer 2 h ou une nuit pour moi dans un mélange sauce soja, poudre de manioc, poudre de gingembre, poivre, un peu d'eau (1 cas).

 

On fait revenir à la poêle les lamelles de poulet précédemment macérées

 

On râpe la carotte comme des carottes râpés et on la fait revenir à la poêle rapidement dans un peu d'huile (on peut ajouter un peu d'eau)

 

On fait des minis omelettes avec les œufs et on les découpe ensuite en lamelle.

 

On découpe le jambon en lamelles aussi.

 

On décortique les crevettes et on les passent rapidement à la poêle avec de l'huile et un peu de sauce soja.

 

On ajoute des graines de sésame sur les crevettes

 

On prend la salade ou les "pak choï", on la découpe en chiffonnade et on la fait cuire aussi avec un peu d'huile.


On fait bouillir de l'eau....on plonge les nouilles 5 minutes et on égoutte


Ensuite on remets les nouilles chinoises aux poulet égouttées  dans un peu d'huile normale plus de l'huile de sésame et je les fais sautées un peu... (on mélange délicatement)....


A ce stade on ajoute un peu de sauce soja pour donner une couleur brun clair aux nouilles chinoise sautées poulet/légumes.


On ajoute ensuite tous les ingrédients préparé précédemment et on mélange.

 

On goûte pour rectifier le sel éventuellement en ajoutant de la sauce soja si il en manque.

 

On peut aussi remettre un filet d'huile de sésame

 

Je saupoudre ensuite tout le plat de graine de sésame mais ce n'est pas une obligation. 

 

Personnellement je déguste les nouilles sautées aux poulet, crevettes et légumes avec du piment  "spiracha" (cela ressemble à du ketchup très rouge......lol)

 

 

Ingrédients des nouilles sautées poulet- légumes à la chinoise

Ingrédients des nouilles sautées poulet- légumes à la chinoise

Recette nouilles poulet et légumes façon chinoise

Recette nouilles poulet et légumes façon chinoise

Vos termes de recherches pour trouver la recette des nouilles chinoises aux poulet, crevettes et légumes.

 

Recette des nouilles chinoise sautées aux légumes, poulet et crevettes.

Cuisson et préparation des nouilles chinoise sautées aux légumes avec sauce soja. Certain auront cherché la recette des nouilles sautées aux légumes wok ou des nouilles chinoises au poulet mariné.

 

Autres recette des nouilles sautées aux légumes et poulet façon chinoise ci-dessous:

 

 

nouilles sautee poulet légumes créole

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04/11/2018 7 04 /11 /novembre /2018 04:18

nems-aux-crevettes

 


NEMS AUX CREVETTES FAÇON ILE DE LA RÉUNION
 

 

Les nems aux crevettes sont un délicieux plat pas si compliqué que cela a préparer.

 

  • Les nems aux crevettes sont de plus un excellent plat halal pour ceux à la recherche de nouvelles  recettes halal.
     
  • Il y a plusieurs manière de faire des nems aux crevettes et je vous expose ici celles que j’ai toujours eu l’habitude de préparer quand je résidais à l’ile de la réunion. Cette recette de nems de la réunion est possible aussi avec du poulet.

    Vous aurez ainsi une vraie recette de nems aux crevettes qui a fait ses preuves.

 


INGRÉDIENT POUR 20 NEMS CREVETTES ENVIRON.
 

 

500 gr de crevettes.

1 gros oignon.

2 cuisses de poulet  (Pus tendre que le blanc de poulet).

100 gr de carottes.

200 gr de germes de soja frais (vous trouverez en épicerie asiatique)

2 œufs.

Champignons noirs séchés (épicerie asiatique ou rayon exotique de votre supermarché).

Vermicelles transparent.

20 galettes de riz (épicerie asiatique ou votre supermarché).

1 /4 cuillère à café de vetsin (glutamate de sodium non indispensable à la recette des nems aux crevettes)

1 cas  de sauce soja  (sauce noir asiatique en épicerie exotique ou votre supermarché).

Sel, poivre.

Huile pour la friture des nems.

1 pincée de sucre.
 

 


PRÉPARATION DE LA FARCE POUR LES NEMS CREVETTES/POULET.
 

 

 

Faites tremper les champignons noirs et les vermicelles transparents dans de l'eau chaude.

Râpez ensuite les carottes et les oignons.

Hachez les champignons et vermicelles préalablement humidifiez.

Désossez le poulet pour en retirer la chair  et hachez la  ainsi que les crevettes..

Ajoutez la sauce soja.

Mélangez tous les ingrédients et liez-les avec les 2 œufs battus.

Salez et poivrez le mélange obtenue qui vous servira de farce pour vos nems aux crevettes.
 

 


CONFECTION DES NEMS CREVETTES/POULET.
 

 


Passez les galettes de riz dans de l'eau chaude légèrement sucrée pour les humidifier et poser les sur un torchon.  A ce stade la galette de riz est légèrement ramollie.
 

Rabattez une petite partie de la galette de riz en partie basse et mettez une grosse cuillère à soupe de farce sur le repli.
 

Repliez les bords gauche et droite sur la farce puis roulez

 

Faite une à une toute vos nems.

 

Faite les frire ensuite dans une poêle, les nems farcis aux crevettes doivent baigner dans l’huile.

 

Égouttez ensuite sur du papier absorbant.

 

Vous accompagnerez les nems aux crevettes avec des feuilles de salade et des feuilles de menthe fraîche.

 

 


SAUCE D'ACCOMPAGNEMENT DES NEMS AUX CREVETTES.
 

 

 

Pour les sauces d’accompagnement des nems aux crevettes et poulet, utiliser de la sauce soja ou mieux du Nuoc mam comme pour la recette des nems aux crevette thaï.

 

Vous pouvez aussi accompagner les nems aux crevettes avec un peu de piment chinois vendu en épicerie asiatique ou au rayon exotique de votre supermarché. (Nom "Spiracha"ou équivalent.

 

Vous pouvez enfin préparez une délicieuse sauce d’accompagnement des nems aux crevettes qui sera un mélange de Nuoc mam, de l'ail écrasés finement, une c à c de sucre et un peu de vinaigre.(ou de citron); Certain ajoute des fines lamelles de carotte et des cacahuètes pilées fins.

 

Je vous conseille de préparer une quantité plus importante que nécessaire des nems aux crevettes car elle se congèle très bien avant de les faire frire.

 

Vous aurez ainsi toujours de délicieuses nems aux crevettes à portée de main pour ravir vos convives.  Vous les décongelées à température ambiante et vous les passez en friture.
 

 

Vous pouvez remplacer le poulet par du crabe dans cette recette de nems aux crevettes.

 


INGREDIENT POUR 20 NEMS CREVETTES ENVIRON.
 


Vos recherches pour trouver la recette des nems aux crevettes et poulet.

 

Nems aux crevettes façon Mehdiblog, ma recette des nems aux crevettes, ingrédient des nems aux crevettes, plat halal de nems aux crevettes, accompagnement des nems aux crevettes, Les nems aux crevettes de Hanane, recettes des nems.

 

Vous avez aussi surement cherché à trouver une vraie recette de nems aux crevettes et crabe ou  comment trouver la recette des nems vietnamiens.
 

Recette de nems Crevette-Poulet Vietnamiens

Recette de nems Crevette-Poulet Vietnamiens

 

 

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21/10/2018 7 21 /10 /octobre /2018 13:02

Origine de la recette du Massalé d'agneau. 


Le massalé d'agneau réunionnais est une recette d'origine indienne typique de l’ile de la réunion.

Le massalé à la réunion est traditionnellement préparé avec du cabri mais on peut le remplacer avantageusement par de l'agneau comme sur ma recette de massalé d'agneau que je vous propose ce jour.

On peut aussi préparer un massalé de poulet ou un massalé de thon frais qui sont les principales variantes de cette bonne recette qui ravira à coup sur vos papilles.

Le massalé de cabri ou d'agneau est un plat traditionnel servi pendant les fêtes tamouls à la Réunion.

La poudre de massalé qui est un des ingrédients essentiel de la recette est très parfumé, elle se compose de clou de girofle, cardamone, cumin, graine de coriandre moulue, fenugrec, graines de moutarde noir moulue, muscade, cannelle et poivre noir. On peut éventuellement ajouter du piment pour ceux qui aiment.

 

Recette massalé d'agneau réunionnais

 

Ingrédients du massalé d'agneau réunionnais.

 

- 1 kg d'agneau (Selle d'agneau -collier - épaule).

- 5 gousses d'ail.

- 3 beaux oignons.

-  3 à 4 cm  de gingembre frais.

- 2 belles cuillère à soupe de poudre de massalé de la Réunion.


- 10 feuilles de caloupilé.

- 1 cac de pâte de tamarin.

-  1 cac de curcuma.


- Sel, poivre, huile . 

Ingrédient optionnel:  Pomme de terre permettant d'obtenir un "
massalé pomme de terre".

 

 

Massalé d'agneau traditionnel à la réunion

Massalé d'agneau traditionnel à la réunion

Préparation du massalé d'agneau réunionnais.

  • Découpez l'agneau en morceaux.
     
  • Émincez finement les oignons.
     
  • Piler ensemble l'ail, le gingembre et un peu de gros sel.
     
  • Dans une cocotte ajoutez un peu d'huile et faite revenir votre viande d'agneau.
     
  • Ajouter vos oignons émincez et faire roussir un peu
     
  • Ajouter le mélange pilé ail, gingembre et mélanger.
     
  • Après 3 minutes, ajouter votre tomate coupé en petit dés, faire roussir un peu
     
  • Ajouter ensuite le curcuma, les 2 cuillère de poudre de massalé. le sel, le poivre.
     
  • Diluez la pâte de tamarin dans de l'eau chaude.
     
  • Rajoutez la dans votre cocotte avec les feuille de caloupilé aussi appelé "feuille de curry".


On ajoute de l'eau à hauteur et on fait  mijoter doucement pendant 1 heure environ pour que la sauce massalé réduise et devienne onctueuse et que la viande d'agneau soit bien cuite.

On peut éventuellement, en fin de cuisson ajouter des pommes de terres coupés en morceaux qui vont s'imprégner de la sauce massalé.

 

Ici quelques images de cette recette de massalé d'agneau (cliquez sur l'image pour l'agrandir)

 

  1. Le massalé d'agneau présenté avec son riz blanc, des haricots cuits à la créole et un peu de pâte de piments en accompagnement.
     
  2. Le massalé en cours de cuisson jusqu’à ce que l'eau soit presque entièrement réduite .
     
  3. Poudre de massalé que j'ai fais "maison.
     
  4. Ail - gingembre - gros sel écrasés au pilon
Photos de la recette du massalé d'agneau réunionnais.
Photos de la recette du massalé d'agneau réunionnais.Photos de la recette du massalé d'agneau réunionnais.Photos de la recette du massalé d'agneau réunionnais.

Photos de la recette du massalé d'agneau réunionnais.

 

Ou trouver certains ingrédients de cette recette de massalé d'agneau.

 

Vous pouvez trouver la pâte de tamarin dans une épicerie asiatique, il en ont toujours.


Le calou pilé est le terme utilisé à la Réunion pour parler de "feuille de curry" trouvable aussi sans problème en épicerie asiatique.

 

Ces 2 ingrédients ne sont pas indispensables pour préparer une recette de massalé d'agneau mais il en sera que meilleur; le tamarin apportera un petit gout acidulé au massalé d'agneau et les feuilles de curry un arrière-gout très goûteux.

 

A voir aussi: Comment préparer maison sa poudre de massalé.

 

Vos recherches pour trouver une bonne recette de massalé comme à la réunion.

 Vous avez surement recherché la recette "cari agneau réunion" ou comment préparer un cabri massalé réunionnais.  Le massalé d'agneau est il d'origine indienne? est peut etre aussi une de vos expressions de recherches.

 

Certain ont cherché cari massalé d'agneau réunion ou curry d'agneau à l'indienne qui est une recette bien différente.
 

Certains veulent savoir comment faire la poudre de massalé soi même, d'autres souhaite trouver les recettes de massalé possible avec du poulet ou du thon par exemple qui sont aussi très goûteux.

La recette du massalé d'agneau que je vous propose ce jour peut etre adapté avec du poulet ou du thon frais pour un résultat qui ravira vos convives.


 

 

Recette massalé d'agneau réunionnais

Recette massalé d'agneau réunionnais

 

 

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13/09/2017 3 13 /09 /septembre /2017 02:47

Voici la recette du bol renversé comme on le prépare à la Réunion et à l'ile Maurice.

 

Le bol renversé est un plat délicieux d'origine asiatique et qui offre une présentation originale.

 

On peut préparer le bol renversé avec différents ingrédients et différentes viandes (poulet, boeuf,)

 

La base légumes du bol renversé rappel la recette du shop suey

 

bol renversé reunion

 

Ingrédients pour 4 à 5 bols renversé:

  • 500 gr de boeuf émincé ou de filet de poulet.
     
  • 200 gr de crevettes. (les crevettes sont réservés au bol renversé "special" dans les restaurants mauricien ou réunionnais)
     
  • 5 oeufs (un pour chaque bol renversé)
     
  • 3 carottes
     
  • 1/2 courgette
     
  • Un petit choux chinois ou une salade si on en trouve pas.
     
  • 2 demi poivron (rouge et vert)
     
  • Epis de maîs en boite coupé en 2 sur la longueur.
     
  • Champignons noirs déshydraté.
     
  • 2 gousses d'ail,1 oignon
     
  • 2 bonne C.à.S de poudre de manioc ou de fecule de mais.
     
  • gingembre (2 cm)
     
  • Poivre
     
  • 4 C.à.S de sauce de soja
     
  • 2 C.à.S de sauce d'huitre
     
  • 1 C.à.S d'huile
     
  • Riz basmati

 

bol renversé réunionnais

bol renversé réunionnais

Préparation du bol renversé Reunion.

 

  • Faire macérer la veille le poulet ou le boeuf dans la sauce soja, plus la sauce d'huitre, poivre, gingembre et 2 cuillère à soupe de farine de manioc ou de maîs type maizena (le manioc va attendrir la viande)

 

Le jour J:

 

  • Faire cuire votre riz idéalement dans un cuiseur à riz aussi appellé rice cooker.
     
  • Couper en rondelles les carottes, les courgettes , émincer le choux et découpez le poivron en lanières.
     
  • Mettre les champignons dans de l'eau chaude pour qu'il s'hydrate.
     
  • couper les épis de Maîs sur la longueur
     
  • Décortiquer les crevettes.
     
  • piler l'ail et le gingembre

 

Cuisson des ingrédients du bol renversé.

  • Dans un grand faitout ou un wok, chauffer 2 c.a.s d'huile et y faire revenir la viande et réserver.

 

  • Faire revenir ensuite les legumes un par un et réserver, j'ajoute un peu de sauce soja à chaque cuisson. faire en sorte que les légumes reste croquant (cuisson rapide).

 

  • Faire revenir l'oignon coupé en 4.

 

  • Dans un bol  mélanger de 2 c.à.s de sauce soja, 2 c.à.s de farine de manioc, 2 c.à.s d'eau.

 

  • Ajouter la viande revenu et mélanger la aux légumes .

 

  • Verser dessus votre bol préalablement préparé (eau, soja, manioc) et laisser cuire 3 minutes le temps que la sauce epaississe un peu.

 

  • Préparer à part 5 oeuf au plat (pour 5 bols renversés)

 

bol renversé (assemblage)

Assemblage du bol renversé maison.
  • Au fond d'un grand bol mettez un oeuf au plat (jaune vers le fond du bol)

 

  • Ajouter plusieurs cuillères de votre préparation legumes/viande et tasser bien.

 

  • Ajouter en dernier votre riz cuit et tasser bien encore.

 

  • Mettez une assiette plate sur le blog et retournez la.

 

  • démouler doucement votre bol renversé apparait enfin.....

 

  • Eventuellement décorer avec un peu de coriandre haché.

 

 

Sur les photos de mon bol renversé je n'ai pas mis d'oeuf, j'ai disposé des queues de crevettes dans le fond du bol à la place des oeufs aux plat.

 

 

A l'ile maurice, dans les restaurants, on parle de bol renversé "special" quand on ajoute des crevettes.

 

 

Vous pouvez ajouter à votre bol renversé differents légumes comme des pousses de bambou, des germes de soja, des poids mange tout.

 

 

Bon appetit

Bol renversé reunion en images.Bol renversé reunion en images.
Bol renversé reunion en images.

Bol renversé reunion en images.

On peut ajouter quelques graines de sésame sur les crevettes du bol renversé façon Réunion

 

 

cari de poulet de l'ile de la reunion

 

 

Vos recherches.

 

 

Recettes du bol renversé comme à la Réunion.

 

 

ingrédients bol renversé chinois .

 

 

cuisine reunionnaise, bol renversé maison

 

 

 

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07/06/2017 3 07 /06 /juin /2017 21:49

 

Les Catless indiennes appelées aussi Tiamps sont une spécialité indienne répandu à l'ile Maurice, Réunion et Madagascar.
 

Les Catless sont des galettes de viande avec de la pomme de terre et des épices comme du cumin du gingembre, des feuilles de coriandre et de menthe.
 

Les Catless ou Tiamps se font habituellement au poulet ou au bœuf. Je les ai préparées au poulet sur ma recette.

 
Les Catless indiens peuvent aussi se faire au thon ou avec différents poissons.

 

Catless indien reunion

Catless indien reunion


 Ma recette de Catless au poulet

 

Ingrédients:


300 g de poulet haché. (Blanc de poulet)

1 oignon haché fin.

3 pommes de terres cuite à l'eau.

5/6 feuilles de menthe.

De la coriandre fraîche hachée.

1 c a café de gingembre moulu.

Une pincée de curcuma pour donner de la couleur.

2 c à café de cumin (dosage selon votre gout).

Chapelure, œufs battus, farine pour la panure.

 


Préparation des Catless indiens
 

Hachez le poulet au mixer (cru)

Épluchez les pomme terre et faites les bouillir à l'eau puis écraser les à la fourchette.

Râpez un oignon.

Hachez fin les feuilles de menthe et de coriandre.

Mélanger le tout.

Ajoutez au mélange du sel, poivre, curcuma pour la couleur et du cumin (ne pas hésiter à forcer sur le cumin)

Faire des boules avec le mélange et les passer dans la chapelure

Aplatir les Catless ainsi formé  avec votre main

Réserver sur un plateau

Préparer un mélange œuf, farine, curcuma (pour la couleur)

Faire chauffer votre friteuse, passez chaque Catless dans le mélange panure œuf/farine et les plonger dans l'huile bien chaude

Égouttez-les sur du papier absorbant

 


Les Catless peuvent se déguster avec du piment pour ceux qui aiment.

 

 

Recette de Catless ou Tiamps façon réunion et Maurice

 

Vos termes de recherches.

 

Recette des catless comme à la réunion.

 

Catless indien au poulet mauricien.

 

Recette des catless malgache aussi appelé Katlesy ou Tiamp poulet.

 

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02/06/2017 5 02 /06 /juin /2017 01:19


La recette du sauté de mines réunionnais est un délice à base de nouilles à la chinoise qui plait toujours.


A la Réunion on appelle "mines" les nouilles chinoises que vous trouverez facilement en supermarché ou épicerie asiatique.

 

On parle de "sauté de mines" donc parce que ces nouilles asiatiques sont cuisinés sautés dans un woq ou une grande poëlle.
 

sauté mine - nouille chinoise

Rendu final du sauté de mine ( ou nouilles chinoises)
 

Le sauté de mines est un plat vraiment classique de la cuisine réunionnaise qui ressemble beaucoup au Shop Suey par ces ingrédients et sa méthode de cuisson.

 

Les "mines" sont des pâtes à la chinoise, c'est à dire des nouilles mélangés avec des légumes, de la viande, des crevettes, des oeufs et de la sauce soja.

 

Dans le langage usuel réunionnais, on parle alors de "sauté de mines"

 

Je vais vous présenter une version Halal  du sauté de mines façon réunion sans porc bien sûr, avec du poulet et des crevettes. (délicieux).

 

Pour cette recette sautés de mines maison au poulet et crevettes, cette fois-ci, c'est moi qui me suis mis en cuisine.....

 

sauté mine reunion

Eh oui, des hommes qui cuisine, cela existent aussi.....
 

Ingrédients du sauté de mines créole à la réunionnaise (Halal)
 

1 sachet de pâte chinoise.

Filet de poulet (on les fera macérer).

200 grs de Crevettes.

2 tranches de jambon de dinde halal.

 1 Poivron coupé en lanières.

1/4  choux émincé.

3 oeufs (battu en omelette).

1 cm de gingembre frais (coupé en fine lanières)

Persil (idéalement persil chinois connu usuellement sous le nom de coriandre)

Sauce soja.

2 cs de Maïzena (pour faire une sauce liante)

Huile, poivre.

Optionnel: graine de sésame

 

 


  Préparation du Sauté de mines poulet/crevettes.

 

Marinade :
 

Couper le poulet en cube et faire mariner dans le mélange ci-dessous:

  2 cuillères à soupe de sauce soja.

Gingembre frais écrasé (1 cm).

  2 gousses d’ail pilé.

2 cs de maïzena ou farine de manioc.

Sel,

Poivre,

1 filet d'huile.

 

 

ingrédients sautés de mines poulet

ingrédients sautés de mines poulet

 


   Faire macérer les filets de poulets découpés dans la marinade 2 heures au moins (la maïzena va attendrir le poulet).
 

Emincez finement tous les Légumes et les faire revenir rapidement un à un dans un woq avec un filet d'huile. (réservez ensuite)
 

La cuisson des légumes doit être rapide car les légumes doivent rester croquant. 
 

Battre les oeufs en omelette, les cuire et les découper en lanières.
 

Découper en lanières vos tranches de jambons de dinde halal.

 

(Voir photos ingrédients plus bas)

__________________________________________


Faire ensuite cuire le poulet dans un filet d'huile et un peu de sauce soja.(Remuez souvent pendant la cuisson avec une spatule pour eviter que cela colle.)

 

Faire revenir ensuite rapidement vos crevettes décortiquées dans un filet d'huile et de sauce soja.

A ce stade on peut éventuellement ajouter des graines de sésame sur les crevettes (délicieux)

 

_____________________

Mélanger ensuite tous les ingrédients ensemble (Poulet/crevettes et légumes que vous avez précédemment réservé)

  _________________________________________

Faite cuire vos mines selon le mode d'emplois inscrit sur le paquet (cuisson très rapide)
 

  Egoutter et passez les rapidement dans un woq bien chaud avec un peu d'huile
 

Ajouter le mélange légumes/poulet/crevettes et mélanger délicatement le tout.
 

Parsemez de coriandre ciselé ou de persil et servir dans un plat de service.
 

Le sauté de mines poulet/crevette est un plat complet qui peut aussi se congeler si vous en préparer une quantité importante.

 

Bon appétit !!!


Autres recettes:

 

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RECETTE DE LA PATE DE PIMENT VERT A LA CREOLE.
 


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28/04/2016 4 28 /04 /avril /2016 07:30

salade-papaye-verte-reunion.jpg

 

SALADE DE PAPAYE VERTE

 

INGREDIENT DE LA SALADE DE PAPAYE VERTE

  • 1 grosse papaye verte.
  • 1 oignon.
  • 4 brins de persil .
  • 1 œuf dur.
  • 1 /4 cuillère à café de vetsin (glutamate de sodium trouvable en épicerie asiatique)
  • Sel, poivre,
  • vinaigre, huile.

 

PREPARATION DE LA SALADE DE PAPAYE

 

  • Pelez la papaye sous l’eau.
  • Découpez la papaye  en gros morceaux et retirer les pépins.
  • Mettez ensuite les morceaux de papaye  à tremper 1 /2 heure dans de l'eau salée et vinaigrée.
  • Égouttez
  • Râpez la ensuite comme vous le feriez pour des carottes.
  • Emincez l'oignon,
  • Ciselez le persil puis écrasez l'œuf dur à la fourchette.
  • Préparez une vinaigrette auquel vous ajouterez un peu de vetsin (pas indispensable) puis mélanger avec la papaye verte que vous avez préalablement râpée.
  • Ajouter l’œuf dur écrasé  et l'oignon haché en mélangeant doucement

 

 

Présentez la salade de papaye sur des feuilles de laitue et parsemez la de tige d’oignons verts ou de ciboulette hachée.

 

La salade de papaye verte est une délicieuse entrée rafraichissante et original qui surprendra vos invités.

 

 

salade papaye verte créole

 

Vos recherches:

 

Salade de papaye verte, recette de la salade de papaye a la créole, papaye verte en salade.

 

 Comment préparer la salade de papaye verte, la papaye en salade, recette de l’ile de la réunion de la salade de papaye verte.

 




 

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06/10/2015 2 06 /10 /octobre /2015 01:44


Voici une bonne recette de lasagnes à la bolognaise maison à base de viande de boeuf Halal bien sur.

 

Les lasagnes à la bolognaise maison sont une recette à base de pâte généralement très appréciés surtout si elle sont faite "maison".
 

 ici la recette des lasagnes bolognaise à base de viande Halal.

 

Principales étapes des lasagnes à la bolognaise maison  traditionnelle (Halal).

 

Pour la préparation de mes lasagnes à la bolognaise Halal, j'ai procédé en plusieurs étapes.


 

  • 1/ Préparation d'une bonne sauce tomate maison avec ajout de la viande haché pour obtenir ma sauce bolognaise maison.
     
  • 2/ Confection d'une sauce béchamel.
     
  • 3/ Assemblage final des différents ingrédients des lasagnes à la bolognaise.

 

ci-dessous Sauce tomate maison, béchamel, lasagne avant assemblage.

lasagne-a-la-bolognaise-
 
 

Ingrédients lasagnes à la bolognaise traditionnelle (Halal)

 

  Sauce tomate maison pour bolognaise.

  • 3 càs d'huile d'olive.
  • 1 càs d origan.
  • 1 c à café de basilic.
  • 1 c à c de thym.
  • 2 oignons.
  • 3 gousses d'ail.
  • 1 boite de tomate concassée ou des tomates fraîche.
  • 1 c à soupe de sucre.
  • 1 bonne cuillère de concentré de tomate.
  • sel,poivre.

 

Béchamel:

  • 1/2 L de lait.
  • 1 grosse noix de beurre.
  • 4 càs de farine.
  • 2 càs de crème fraiche (facultatif).
  • Muscade.
  • sel.
  • poivre.

     

Astuce: On peut utiliser moitié de farine/moitié de maizena pour obtenir une béchamel plus légère.

 

 

Autres ingrédients des lasagnes bolognaise:
 

  • 400 G de viande de boeuf haché
  • 1 sachet de gruyère rapé

 

 

Préparation des lasagnes bolognaise halal.

 

Préparer votre sauce tomates en faisant revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive.

 

Ajouter l'ail, l'origan, le basilic et un peu de thym, sel et poivre.

 

Ajouter vos tomates concassées et laisser cuire un peu à feu ouvert.

 

Ajouter une pincée de sucre et laisser mijoter doucement à couvert pour faire réduire les tomates.

 

En fin de cuisson ajouter le concentré de tomates pour donner une belle couleur rouge à votre sauce tomate bolognaise (mélanger)

 

 

Préparation de la viande haché des lasagnes bolognaise.

 

Faire revenir votre viande haché dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre.

 

Mélanger ensuite à la sauce tomates préparé précédemment.

 

 

Viande haché mélangée à la sauce tomate maison pour obtenir la fameuse sauce bolognaise qui servira pour nos lasagnes.
 
sauce lasagne-bolognaise-maison.
 
 
 
Préparation de votre Béchamel

 

Faire fondre le beurre dans une casserolle, ajouter la farine  et remuer avec un fouet.

 

Ajouter le lait progressivement tout en mélangeant avec votre fouet pour que le mélange s'épaississe.

 

Ajouter votre crème fraîche(facultatif) , sel poivre et un peu de muscade pour donner un peu de goût.

 

_________________________

 

Assemblage des différentes couches sauce bolognaise, béchamel, lasagne.

preparation-lasagne-bolognaise.
 
Assemblage de vos lasagnes à la bolognaise traditionnelle.

 

Beurrez un plat à gratin.

 

Déposer une couche de béchamel, puis une couche de lasagne, puis une couche de sauce bolognaise et pour finir une couche de béchamel.

 

et on recommence: lasagne, bolognaise, béchamel.

 

La dernière couche sera la béchamel.

 

Recouvrir votre plat de lasagnes de fromage râpé et enfourner à 200 degré 30 minutes environ (surveillez la cuisson)

 

 
 
Aperçu des ingrédients des lasagnes à la bolognaise.
 
recette-lasagne-bolognaise facile.
 
 
Lasagnes à la bolognaise maison avant cuisson.
 
recette-lasagne-bolognaise.
 
 
Lasagnes bolognaise maison Traditionnelle et familiale aprés cuisson.
 
Lasagne-bolognaise-maison
 

 

A lire aussi:

 

lasagne bolognaise maison halal

 

 

 

 

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Lasagne à la bolognaise maison.

 

Recette des lasagnes à la bolognaise Halal (recette facile).

 

Faire des lasagnes à la bolognaise maison halal.

 

Recette italienne des lasagnes à la bolognaise.

 

Recette sauce tomate pour lasagne à la bolognaise traditionnelle

 


 

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25/08/2015 2 25 /08 /août /2015 03:16

 

Au Maroc, un couscous royal Marocain cela n'existe pas. En France, on parle de couscous royal quand on ajoute plusieurs viandes ( poulet, agneau ,merguez, boulettes viande haché.)

 

couscous royal marocain

 

Pourquoi parle t'on de couscous royal Marocain?


Chaque pays du maghreb a son couscous, certain comme les algeriens ajoute des merguez ce qui est impensable au Maroc, les tunisiens , eux colore la semoule avec le bouillon de cuisson.

 

 

il n'y a pas de bons et de mauvais couscous,il y a juste des manières differentes de le préparer.

 

 

Dans l'imagerie populaire propagé par la restauration en France, il y a un couscous royal qui serait un couscous avec des viandes variés.

 

 

Ces recettes de couscous royal Marocains typiquement européenne auraient gagnés leurs galons de "royal" par leurs coté riche en viandes (poulet, ageau,merguez, boeuf)

 

 

On va donc parler de recette de couscous royal Marocain, Algerien ou Tunisien alors que ces recettes soit disant facile n'existent pas au pays d'origine.


 

Au Maroc, ce type de mélange de viande n'existe pas dans la recette traditionnelle du couscous et on ne peut donc pas parler de couscous royal Marocain.

 

 

Le vrai couscous Marocain  se prépare avec un seul type de viande, car le bouillon s'imprègne de son arôme et le transmet par la vapeur à la semoule du couscous.

 


couscous royal maroc

 

Quel type de couscous au Maroc.


 

On trouvera au Maroc des recettes de couscous variés avec du poulet, de l'agneau; des oignons (couscous f'taya) mais jamais de recettes de couscous soit disant royal avec toutes les viandes mélangées.
 

 

 

Rien n'empeche, bien sur, chaque ménagère, de préparer son couscous à sa façon mais à ce moment la, on parlera de couscous maison et pas de "couscous royal Marocain"

 

 

 

Je tenais à faire cette mise au point sur mon blog pour sauvegarder l'esprit du couscous Marocain traditionnel qui ne s'accomode pas de variation "A la française".

 

 

 

Le couscous royal marocain est une expression purement commercial propagé par la restauration en France qui n'existe pas au Maroc.

 

Couscous royal marocain-une légende.

La royauté étant réservé à son roi et pas à son couscous.

 

 

Ci-dessous vous trouverez une bonne recette de couscous traditionnel Marocain légumes-agneau.

 

couscous marocain traditionnel

 

Couscous traditionnel Marocain

 

 

cari de poulet de l'ile de la reunion

 

 

 

Vos recherches:

 

Recette du couscous royal marocain traditionnel

 


Meilleure couscous royal Marocain.

 

 

Recette facile couscous royal marocain.

 

 

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