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14/01/2018 7 14 /01 /janvier /2018 04:06

Couscous marocain traditionnel aux légumes et agneau.


Le couscous marocain agneau - légumes est un délicieux plat dont est fier chaque maison marocaine qui le prépare à sa façon.

 

Vous trouvez de nombreuses recettes de coucous marocain sur le net,  Mon épouse Hanane  vous explique ici comment faire un couscous marocain traditionnel tel que le fait sa maman au Maroc.

Cous cous Marocain traditionnel aux légumes et agneau
Couscous marocain légumes agneau



ingrédients d'un bon couscous traditionnel légumes, agneau au Maroc.

 

  • 1 kg d'épaule d'agneau ou collier
  • 1 kg de semoule de couscous (marque Dari de préférence)
  • 1 boite de pois chiche.
  • 7 carottes .(Plus ou moins selon goûts)
  • 1 aubergine coupé en longueur et en 2.
  • 2 navets.
  • 4 courgettes (longues ou 3 courgettes si rondes)
  • 300 gr de citrouille ou potimarron.
  • 1/2 choux vert.
  • 2 belles tomates.
  • 1 petite boite de concentré de tomate.
  • 1 oignon.  
  • coriandre. "    " كزبور

 

 


 

Épices couscous Marocain maison au légumes et agneau.

 

  • Sel ,
  • Poivre ,
  • 2 cm de gingembre frais écrasé ou 2 cc de gingembre moulu.
  • Curcuma pour donner de la couleur au couscous.
  • Du beurre ou mieux du "smen" (beurre rance)
  • Huile d'olive

 


 

Ingrédients facultatif selon vos goûts à ajouter dans un couscous Marocain aux légumes et viande d'agneau.

 

  • 1 poivron piquant pour ceux qui aiment les plats relevés.
     
  • 4  pommes de terre moyenne (A ajouter aux autres légumes)
     
  • 150 gr de raisin sec.
     
  • Des fèves.

 


 

Réalisation du couscous maison traditionnel à la marocaine.


Préparation de la sauce,des légumes et de la viande d'agneau utilisé dans ce couscous.

 

  • Couper la viande d'agneau en gros morceaux.
     
  • Eplucher les carottes et couper les en longueur en évidant le coeur. (voir photo du couscous marocain plus haut)
     
  • Laver et couper les courgettes en gros tronçons.
     
  • Laver et couper en gros morceaux la citrouille.
     
  • Laver et couper en longueur puis en tronçon l'aubergine (vous pouvez en utiliser 2 si vous aimez les aubergines)
     
  • Laver, éplucher les navets et coupés les en 2.
     
  • Laver la moitié de choux blanc et couper la en 2 ou 3 suivant grosseur.
     
  • Laver et coupez en cube les 2 tomates dont vous aurez précédemment enlevé la peau. (eau bouillante)
     
  • Eplucher et couper l'oignon.

 

 

 

On passe maintenant à la cuisson du couscous Marocain Tradition aux légumes et Agneau.

 

  • Prendre un couscoussier et y faire revenir dans un filet d'huile l'oignon émincé et la viande d'agneau.
     
  • Assaisonnez avec le gingembre, le curcuma, sel, poivre. (et éventuellement un bouquet de coriandre fraîche )
     
  • Ajouter les cubes de tomates. (Personnellement, je prends mes tomates et je les râpes avec une râpe à gruyère directement dans le couscoussier.
     
  • Ajouter de l'eau pour couvrir très largement (2 à 3 litres) environ) et laisser cuire 30 minutes à feu doux pour bien débuter la cuisson de la viande d'agneau.
     
  • A cette étape vous pouvez ajouter un petit pot de tomate concentré.
     
  • Ajouter ensuite en premier les carottes, le choux et les navets et cuire 10 mn,
     
  • Ajouter ensuite les courgettes, les aubergines et les morceaux de citrouille et laisser cuire encore 20 Mn.
     
  • Comme j'utilise des poids chiche en boite ou bouteille, je les ajoute en même temps que les courgettes vu qu'ils sont déjà cuit.

 


 


Préparation de la semoule pour le couscous Marocain à l'agneau.
 

Versez la semoule (moyenne) dans une grande bassine et ajouter un filet d'huile d'olive en mélangeant les graines de couscous avec les doigts .

 

Ajouter 3 verre d'eau chaude salé et laisser gonfler la semoule 10 minutes. (l'eau doit avoir disparue)

 

Égréner la semoule de couscous avec une fourchette.

 

Transférer une première fois la semoule de couscous dans le haut du couscoussier et laisser cuire 25 mn environ.

 

Mettez ensuite la semoule dans un grand plat et égrenez la avec les mains pour supprimer d'éventuelles petites boulettes de semoule ayant put se former.

 

Remettre à cuire 20 mn dans le couscoussier.

étaler une nouvelle fois dans un grand plat ou la bassine de départ et ajouter du beurre ou mieux du smen..; égrainer les grains de couscous avec les doigts.

 

Remettre une dernière fois dans le couscoussier.

 

Verser dans le plat de service, ajouter la viande et les légumes et servir le couscous marocain traditionnel chaud.

 

Vous pouvez servir votre couscous marocain avec de l'harissa à part et éventuellement des raisins que vous aurez fait cuire avec des oignons, de la cannelle , du sucre et du miel.

 


 

Couscous agneau marocain
Couscous traditionnel marocain

 

On peut aussi préparer cette recette de couscous Marocain avec du poulet ce qui est fréquent dans les familles au Maroc ou on le prépare traditionnellement le vendredi.

 

 

Autres recettes du Maroc: 

recette couscous légumes agneau

RECETTE DU SMEN TRADITIONNEL MAROCAIN (BEURRE RANCE)

 

RECETTE DE CUISINE MAROCAINE.

المطبخ المغربي

 

Salade Marocaine Maison

 

Recette Chermoula Marocaine traditionnelle

 


 

 

 

Couscous marocain légumes agneau

 

 

  Vos recherche sur le célèbre moteur de recherche:


Semoule couscous marocain maison
Semoule pour un bon couscous marocain traditionnel


 

Recette du couscous marocain.

Couscous traditionnel marocain aux légumes.

 

Comment faire cuire la semoule couscous.

 

Le vrai couscous Marocain comme à la maison

 

Faire un couscous maison comme au Maroc est possible et pas si difficile à préparer.  Avec un peu de patience vous aller pouvoir cuisiner un vrai couscous marocain selon la tradition.

Je vous ai présenté la recette d'un couscous légumes-agneau à la marocaine mais vous pouvez remplacer l'agneau par du poulet.

 


 

 

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25/08/2015 2 25 /08 /août /2015 03:16

 

Au Maroc, un couscous royal Marocain cela n'existe pas. En France, on parle de couscous royal quand on ajoute plusieurs viandes ( poulet, agneau ,merguez, boulettes viande haché.)

 

couscous royal marocain

 

Pourquoi parle t'on de couscous royal Marocain?


Chaque pays du maghreb a son couscous, certain comme les algeriens ajoute des merguez ce qui est impensable au Maroc, les tunisiens , eux colore la semoule avec le bouillon de cuisson.

 

 

il n'y a pas de bons et de mauvais couscous,il y a juste des manières differentes de le préparer.

 

 

Dans l'imagerie populaire propagé par la restauration en France, il y a un couscous royal qui serait un couscous avec des viandes variés.

 

 

Ces recettes de couscous royal Marocains typiquement européenne auraient gagnés leurs galons de "royal" par leurs coté riche en viandes (poulet, ageau,merguez, boeuf)

 

 

On va donc parler de recette de couscous royal Marocain, Algerien ou Tunisien alors que ces recettes soit disant facile n'existent pas au pays d'origine.


 

Au Maroc, ce type de mélange de viande n'existe pas dans la recette traditionnelle du couscous et on ne peut donc pas parler de couscous royal Marocain.

 

 

Le vrai couscous Marocain  se prépare avec un seul type de viande, car le bouillon s'imprègne de son arôme et le transmet par la vapeur à la semoule du couscous.

 


couscous royal maroc

 

Quel type de couscous au Maroc.


 

On trouvera au Maroc des recettes de couscous variés avec du poulet, de l'agneau; des oignons (couscous f'taya) mais jamais de recettes de couscous soit disant royal avec toutes les viandes mélangées.
 

 

 

Rien n'empeche, bien sur, chaque ménagère, de préparer son couscous à sa façon mais à ce moment la, on parlera de couscous maison et pas de "couscous royal Marocain"

 

 

 

Je tenais à faire cette mise au point sur mon blog pour sauvegarder l'esprit du couscous Marocain traditionnel qui ne s'accomode pas de variation "A la française".

 

 

 

Le couscous royal marocain est une expression purement commercial propagé par la restauration en France qui n'existe pas au Maroc.

 

Couscous royal marocain-une légende.

La royauté étant réservé à son roi et pas à son couscous.

 

 

Ci-dessous vous trouverez une bonne recette de couscous traditionnel Marocain légumes-agneau.

 

couscous marocain traditionnel

 

Couscous traditionnel Marocain

 

 

cari de poulet de l'ile de la reunion

 

 

 

Vos recherches:

 

Recette du couscous royal marocain traditionnel

 


Meilleure couscous royal Marocain.

 

 

Recette facile couscous royal marocain.

 

 

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