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10/01/2015 6 10 /01 /janvier /2015 13:08

Le couscous marocain aux légumes est un délicieux plat dont est fier chaque maison marocaine qui le prépare à sa façon.

 

Vous trouvez de nombreuses recettes de coucous marocains sur le net,  je vais ici parler du couscous marocain de mon épouse Hanane tel que le fait sa maman au Maroc.


couscous maison legumes agneau

Couscous maison selon la tradition au Maroc


ingrédients d'un bon couscous au Maroc.

 

  • 1 kg d'épaule d'agneau
  • 1 kg de semoule de couscous (marque Diari de préférence)
  • 1 boite de pois chiche
  • 7 carottes .(Plus ou moins selon goûts)
  • 1 aubergine coupé en longeur et en 2.
  •  2 navets.
  • 2 courgettes (longues ou 3 courgettes si rondes)
  • 300 gr de citrouille ou potimaron.
  • 1/2 choux vert.
  • 2 belles tomates.
  • 1 petite boite de concentré de tomate.
  • 1 oignon.  
  • coriandre. "    " كزبور

 

 

 

épices couscous Marocain maison au légumes et agneau.

 

 

  • Sel ,
  • Poivre ,
  • 2 cm de gingembre frais écrasé ou 2 cc de gingembre moulu.
  • Curcuma pour donner la couleur
  • Du beurre ou mieux du "smen" (beurre rance)
  • Huile d'olive

 

Ingrédients facultatif selon vos goûts à ajouter dans un couscous Marocain aux légumes viande d'agneau.
 

 

  • 1 poivron piquant pour ceux qui aiment les plats relevés.

 

  • 4  pommes de terre moyenne (A ajouter aux autres légumes)

 

  • 150 gr de raisin sec.

 

  • Des fèves.

 

Réalisation du couscous à la marocaine.


Préparation de la sauce , des légumes et de la viande d'agneau utilisé dans ce couscous.

 

 

  • Couper la viande d'agneau en gros morceaux.

     
  • Eplucher les carottes et  couper les en longueur en évidant le coeur. (voir photo du couscous marocain plus haut)

 

  • Laver et couper les courgettes en gros tronçons.

 

  • Laver et couper en gros morceaux la citrouille.

 

  • Laver et couper en longueur puis en tronçon l'aubergine (vous pouvez en utiliser 2 si vous aimez les aubergines)

     
  • Laver, éplucher les navets et coupés les en 2.
     
  • Laver la moitié de choux blanc et couper la en 2 ou 3 suivant grosseur.

 

  • Laver et coupez en cube les 2 tomates dont vous aurez précédemment enlevé la peau. (eau bouillante)

 

  • Eplucher et couper l'oignon.

 

 

 

On passe maintenant à la cuisson du couscous Marocain Tradition.

 

 

 

  • Prendre un couscoussier et y faire revenir dans un filet d'huile l'oignon émincé et la viande d'agneau.

 

 

  • Assaissonnez avec le gingembre, le curcuma, sel, poivre. (et éventuellement un bouquet de coriandre fraiche )

 

 

  • Ajouter les cubes de tomates.

 

 

  • Ajouter de l'eau  pour couvrir trés largement (2 litres environ)  et laisser cuire 30 minutes à feu doux pour bien débuter la cuisson de la viande d'agneau.

 

 

  • Ajouter en premier les carottes, le choux et les navets et cuire 10 mn, Ajouter ensuite les courgettes, les aubergines et les morceaux de citrouille et laisser cuire encore 20 mn.

 

 

 

 

Couscous-marocain-traditionnel.

 

 


Préparation de la semoule pour le couscous Marocain à l'agneau.

 

Versez la semoule (moyenne) dans une grande bassine et ajouter un filet d'huile en mélangeant les graines de couscous avec les doigts .

 

 

 

Ajouter 2 verre d'eau chaude salé et laisser gonfler la semoule 10 minutes. (l'eau doit avoir disparue)

 

 

 

Tranférer une première fois la semoule de couscous dans le haut du couscoussier et laisser cuire 25 mn environ.

 

 

 

Mettez ensuite la semoule dans un grand plat et égrenez la avec les mains pour supprimer d'éventuelles petites boulettes de semoule ayant put se former.

 

Remettre à cuire 20 mn dans le couscoussier.

 

 

étaler une nouvelle fois dans un grand plat ou la bassine de départ et ajouter du beurre ou mieux du smen..; égrainer les grains de couscous avec les doigts.

 

Remettre une dernière fois dans le couscoussier.

 

 

Verser dans le plat de service, ajouter la viande et les légumes et servir le couscous chaud.

 

 

 

 

Couscous marocain traditionnel légumes et agneau

 

 


 

 

Autres recettes du Maroc: 

 

 

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RECETTE DU SMEN TRADITIONNEL MAROCAIN (BEURRE RANCE)

 

RECETTE DE CUISINE MAROCAINE.

المطبخ المغربي

 

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Recette Chermoula Marocaine traditionnelle

 


 

 

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Couscous-marocain-traditionnel hanane

 

 

 

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couscous marocain maison

 

Recette du couscous marocain.

 

Couscous traditionnel marocain aux légumes.

 

Comment faire cuire la semoule couscous.


Le vrai couscous Marocain comme à la maison

 


 

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commentaires

Florina 06/11/2016 01:16

La recette est exelente mais je ne retrouve pas quand je doit outiliser les ingredient suivants boîte de pâte de tomate, les raisins et les amandes et où dans la semoule ou dans des légumes

Mehdi 06/11/2016 05:21

tu ajoute le concentré de tomate juste avant d'ajouter les légumes

Elsa LABOURIAUX 15/07/2016 15:46

Est ce que ça marche pour 12 personnes ?

Mehdi 15/07/2016 17:32

augmenter les quantités pour 12 personnes (plus de carotte, de viande ,de citrouille si tu en trouve, un chou entier coupé en plusieurs morceaux

tu peux te passer des aubergines

Nermin 31/10/2015 22:42

Salam alaykoum ta recette est super par contre tu ne indique pas quand mettre le concentré de tomates et les pommes de terre

majid 03/10/2015 15:24

slm je voulais savoir ta recette est pour combien de personne stp ? moi jai un couscous a faire pour demain on est 4 adulte les dose correspondent ?

majid 04/10/2015 12:07

ok merci barakAllah o fik

Mehdi 03/10/2015 16:50

largement.....

jaws 16/03/2015 22:06

y manque le concentré de tomate, sinon c'est cool ;)

Mehdi 16/03/2015 22:09

en effet....... je vais le rajouter (oublie impardonnable....lol)

Véronique 29/11/2014 11:03

Je viens de prendre un grand bol d'air du Maroc grâce à ton blog... Un peu nostalgique de mon enfance passée à Rabat, j'y ai retrouvé les odeurs et les couleurs de ce beau pays où je suis née simplement en lisant tes recettes présentées dans ces beaux plats.. J'ai découvert avec plaisir la recette du smen. Je n'ai pas encore essayé mais ça ne saurait tardé. Choukrane

Mehdi 29/11/2014 11:23

Merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

bon week end

Nadia 24/10/2014 10:57

Franchement trop bonne recette merci pour les expliquerions bien détailles

Mehdi 24/10/2014 11:10

bon appétit......lol

sara jay 27/02/2014 00:31


la recette que j'ai ne me satisfait pas ,je suis très preneuse !! merci par avance
un bon recette j'ais déjà traité un site comme ca http://le-couscous-marocain.blogspot.com

Mehdi 27/02/2014 12:21



 


 


je vais tout connaitre du couscous grace a ton blog


 


 



melouke 02/03/2013 09:39


merci pr la recette mn frere mehdi le couscous marocain il e un peu identique au couscous algerien il e un peu different avc quelque ingredient qui son differen par exemple le curcuma e la
coriandre la sauce algerienne e blanche e marocain el e jaune e merci komeme e bn weekend inchallah ah merci pr la date du mois de ramadhan oci

Mehdi 02/03/2013 23:12



 


 


merci pour ton message sympa


 


il y a en effet autant de couscous différent que de famille.


 


 


au maroc, en effet , ,l'ajout de curcuma est systématique.


 


 


les tunisiens colores la semoule avec la sauce et les algeriens ajoute plus d'ingrédients.


 


 


le résultat est dans tous les cas délicieux.


 


 


bon week end


 


Mehdi


 


 




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