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21/10/2018 7 21 /10 /octobre /2018 13:02

Origine de la recette du Massalé d'agneau. 


Le massalé d'agneau réunionnais est une recette d'origine indienne typique de l’ile de la réunion.

Le massalé à la réunion est traditionnellement préparé avec du cabri mais on peut le remplacer avantageusement par de l'agneau comme sur ma recette de massalé d'agneau que je vous propose ce jour.

On peut aussi préparer un massalé de poulet ou un massalé de thon frais qui sont les principales variantes de cette bonne recette qui ravira à coup sur vos papilles.

Le massalé de cabri ou d'agneau est un plat traditionnel servi pendant les fêtes tamouls à la Réunion.

La poudre de massalé qui est un des ingrédients essentiel de la recette est très parfumé, elle se compose de clou de girofle, cardamone, cumin, graine de coriandre moulue, fenugrec, graines de moutarde noir moulue, muscade, cannelle et poivre noir. On peut éventuellement ajouter du piment pour ceux qui aiment.

 

Recette massalé d'agneau réunionnais

 

Ingrédients du massalé d'agneau réunionnais.

 

- 1 kg d'agneau (Selle d'agneau -collier - épaule).

- 5 gousses d'ail.

- 3 beaux oignons.

-  3 à 4 cm  de gingembre frais.

- 2 belles cuillère à soupe de poudre de massalé de la Réunion.


- 10 feuilles de caloupilé.

- 1 cac de pâte de tamarin.

-  1 cac de curcuma.


- Sel, poivre, huile . 

Ingrédient optionnel:  Pomme de terre permettant d'obtenir un "
massalé pomme de terre".

 

 

Massalé d'agneau traditionnel à la réunion

Massalé d'agneau traditionnel à la réunion

Préparation du massalé d'agneau réunionnais.

  • Découpez l'agneau en morceaux.
     
  • Émincez finement les oignons.
     
  • Piler ensemble l'ail, le gingembre et un peu de gros sel.
     
  • Dans une cocotte ajoutez un peu d'huile et faite revenir votre viande d'agneau.
     
  • Ajouter vos oignons émincez et faire roussir un peu
     
  • Ajouter le mélange pilé ail, gingembre et mélanger.
     
  • Après 3 minutes, ajouter votre tomate coupé en petit dés, faire roussir un peu
     
  • Ajouter ensuite le curcuma, les 2 cuillère de poudre de massalé. le sel, le poivre.
     
  • Diluez la pâte de tamarin dans de l'eau chaude.
     
  • Rajoutez la dans votre cocotte avec les feuille de caloupilé aussi appelé "feuille de curry".


On ajoute de l'eau à hauteur et on fait  mijoter doucement pendant 1 heure environ pour que la sauce massalé réduise et devienne onctueuse et que la viande d'agneau soit bien cuite.

On peut éventuellement, en fin de cuisson ajouter des pommes de terres coupés en morceaux qui vont s'imprégner de la sauce massalé.

 

Ici quelques images de cette recette de massalé d'agneau (cliquez sur l'image pour l'agrandir)

 

  1. Le massalé d'agneau présenté avec son riz blanc, des haricots cuits à la créole et un peu de pâte de piments en accompagnement.
     
  2. Le massalé en cours de cuisson jusqu’à ce que l'eau soit presque entièrement réduite .
     
  3. Poudre de massalé que j'ai fais "maison.
     
  4. Ail - gingembre - gros sel écrasés au pilon
Photos de la recette du massalé d'agneau réunionnais.
Photos de la recette du massalé d'agneau réunionnais.Photos de la recette du massalé d'agneau réunionnais.Photos de la recette du massalé d'agneau réunionnais.

Photos de la recette du massalé d'agneau réunionnais.

 

Ou trouver certains ingrédients de cette recette de massalé d'agneau.

 

Vous pouvez trouver la pâte de tamarin dans une épicerie asiatique, il en ont toujours.


Le calou pilé est le terme utilisé à la Réunion pour parler de "feuille de curry" trouvable aussi sans problème en épicerie asiatique.

 

Ces 2 ingrédients ne sont pas indispensables pour préparer une recette de massalé d'agneau mais il en sera que meilleur; le tamarin apportera un petit gout acidulé au massalé d'agneau et les feuilles de curry un arrière-gout très goûteux.

 

A voir aussi: Comment préparer maison sa poudre de massalé.

 

Vos recherches pour trouver une bonne recette de massalé comme à la réunion.

 Vous avez surement recherché la recette "cari agneau réunion" ou comment préparer un cabri massalé réunionnais.  Le massalé d'agneau est il d'origine indienne? est peut etre aussi une de vos expressions de recherches.

 

Certain ont cherché cari massalé d'agneau réunion ou curry d'agneau à l'indienne qui est une recette bien différente.
 

Certains veulent savoir comment faire la poudre de massalé soi même, d'autres souhaite trouver les recettes de massalé possible avec du poulet ou du thon par exemple qui sont aussi très goûteux.

La recette du massalé d'agneau que je vous propose ce jour peut etre adapté avec du poulet ou du thon frais pour un résultat qui ravira vos convives.


 

 

Recette massalé d'agneau réunionnais

Recette massalé d'agneau réunionnais

 

 

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